中国茶叶的瑰宝:十大名茶(下)

发表时间: 2019-01-21 19:57

中国茶叶的瑰宝:十大名茶(下)

(六)安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。

铁观音

(七)普洱茶

产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。型制上又分散茶和紧压茶两类。成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。

普洱茶

(八)祁门红茶

在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,博得国际市场的经久称赞,奉为茶之佼佼者。祁红,产于安徽祁门县。为工夫红茶中的珍品,1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章。创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。祁红以高香著称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香,清高而长。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用其向皇后祝寿,赞美其为“群芳最”。

祁门红茶

(九)君山银针

君山银针是我国“十大名茶”之一,产于湖南省洞庭湖中的君山岛上,属于黄茶类针形茶。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名。后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。君山银针的质量超群,风格独特,为黄茶之珍品。它的外形,芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽,芽身金黄发亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。

君山银针

(十)冻顶乌龙

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶。冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。

冻顶乌龙

冻顶乌龙的原产地在台湾南投县的鹿谷乡,冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700米的高岗上。从茶园所处的自然环境来看,即是冬季也并无严寒相侵,雪冻冰封,那么为何名冻顶呢?据说是因冻顶山迷雾多雨,山高路滑,山路崎岖难行,上山的人都要绷紧脚尖(台湾俗称“冻脚尖”)才能上得去,这即是冻顶山名之由来,茶亦因山而名。

冻顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,近年亦有轻培火制茶。此外,亦有“陈年炭焙茶”,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。

冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味惧佳的特点而蜚声遐迩,成为台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾茶者,言必称冻顶乌龙。近年来,中国内地的一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶。冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形,条索紧结整齐,叶尖卷曲呈虾球状,白毫显露,色泽墨绿油润,冲泡后茶叶自然冲顶壶盖,茶汤水色呈金黄且澄清明澈,清香扑鼻,香气中有桂花花香且略带焦糖色,叶底柔嫩稍透明,叶身淡绿,叶缘呈现锯齿状,带有红镶边,滋味甘醇浓厚,茶汤入口生津并富有活性,后韵回味强且经久耐泡,饮后杯底不留残渣。

需要说明的是,以上所罗列的中国十大名茶是传统意义上的。目前的现代信息社会一切都在不断地变化和发展,随着农业科研技术的飞速发展,中国的茶叶新品种和制茶技术也在日新月异的变化和进步中。在继承传统的制茶技术基础上的技术革新,必将对传统制茶产业进行一定的颠覆,以适应现代人的科学、卫生和营养学理念,应合市场需要。

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