白芷聊城熏鸡

贡献者: 丫小云123

  食材明细

  公鸡4000克

  子姜50克 砂仁10克

  肉豆蔻10克 鸡油50克

  白芷10克 桂皮10克

  丁香10克 糖色30克

  盐50克 八角15克

  茴香籽[小茴香籽]5克 植物油150克

  教您白芷聊城熏鸡怎么做,如何做聊城熏鸡才好吃

  1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;

  2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;

  3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;

  4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;

  5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;

  6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1
小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;

  7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。

1 2 3 4 5