周黑鸭技术配方2017

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“御味黑鸭”是宁夏银川地地品疏饯懒道道的特产,其卤制方法起源于湖北武汉。立足于湖南长沙,由李氏兄弟潜心专研,以使之发展成专业的新型卤制品研发。从普通的小摊,做成经营市场化。做到颍坭姨俨人人可做,人人可当老板。为宁夏经济又添加一份新型的产业发展,更好的带动本地经济。

1一饱终柯肢.1.卤桶80的一个调汤用(或者用做早点的电气混合锅),木棍一根搅拌用、大铁勺一个观汤的黏度。2.调汤:八角40克、小红香50克、香叶40克、碧波15克、当生20克、丁香30克、小茴30克斤舻浑趸、草果50克、罗汉果50克、毛草35克、干生姜30克、白芷20克、白蔻30克、排骨两斤、鸡架4斤、鸡精半斤3.卤菜当然是要先调汤,调出来的汤卤东西卤多了,所有我们又叫老汤。汤卤的时间越久,卤出来的味道越好。4.水用80的卤桶装到卤桶6/4。白糖半斤、花椒1斤、辣椒三斤、盐一斤,然后调汤用的料,待水烧开全部放进去,5.挂汁:就是用大铁勺挖一瓢,看看汤汁浓度够不够。因为汤太稀薄,卤不出味道的。6.尝;会用舌头尝老汤的味道。是不是具备有:麻、辣、鲜、香、甜,是不是都有,老汤的味道取决于卤出来的味道。刚刚做的新手要多尝老汤,这样才能把味道把握准。每次卤都要尝的。

2二.解冻;将鸭头,鸭脖、鸭架、鸭胗解冻。温度低的地方要烧热水解冻。三.焯水;将解冻好的食材水貔藻疽,焯一到水去腥味。四.所有的准备固嗟喹账工作做好了,就可以开始卤制了。将老汤烧开,然后放入用电子秤称好的花椒。辣椒、草药同时下锅熬5分钟,然后先下鸭胗,鸭胗比较难入味。卤制5分钟,然后再下鸭脖,鸭脖卤制10分钟,再下鸭锁骨,卤制5分钟。最后下鸭头,同时下称好的盐、汤、鸡精、鸭香膏、老抽、然后卤制15分钟,总计40分钟。时间到了就放在锅里闷一个小时就可以出锅了。出来的味道非常的麻辣爽口,特别是鸭锁骨,味道最棒。

35.出锅的熟薅黾稣形食要用干净的容器装起来,放凉,然后可以进入卖场,当发现卖的东西干燥了,可以带些老汤浇汁,这样就更加有卖相了。

在每卤十分钟就用木棍搅拌一次,怕糊锅,糊锅了会直接影响卤水,糊味大老汤就没用了,就要

汤太黑老抽就要少放,辣或者麻可以根据当地口味来适量的减或者增。

老汤不每天都要烧开存放,不然就会坏掉,坏了就又要从新调汤,新汤肯定是没老汤卤出来的味道好的。

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