香辣爆鸭胗做法

贡献者: 2013TRACK

爆鸭胗是中国家庭经常食用的一道家常菜,下面就让本人手把手教您爆鸭胗的做法。

1鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;大蒜,生姜,大葱切片;干辣椒切段备用;

2把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟;

3把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

4炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

5倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲。

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