揭秘抛荒白茶与常规白茶之间的真实区别

发表时间: 2024-04-05 21:12

揭秘抛荒白茶与常规白茶之间的真实区别

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天采抛荒白牡丹时,无意间低下头。

偶然间,有了新发现。

因为在地面,俨然是生机勃勃的微观小世界。

青翠色的苔藓,在几场春雨滋润过后,颜色越发鲜亮;

四叶草、开着小黄花的野草、开着紫色小花的鸭跖草,在装点着这个被人忽视的地面角落。

脚下站的这片抛荒茶园,经过多年人为撂荒后,茶树们个个顶着超过一米八的大高个。

而主干,随着日复一日,年复一年的岁月递增,逐渐粗壮。

露出地表的枝干,超过成年男子的上臂胳膊那般粗壮。

由于山间多雾气,多林木保湿,水汽充足。

枝干上面,还爬有不少苔藓类植物。

随手扫下一个镜头,都是满满故事感。

《2》

之前做过一期对比图,用抛荒茶园vs台地茶园。

图片中,两者的反差很鲜明。

抛荒茶,多年撂荒,早已不再修剪。

而台地茶,则拥有人工精心看管照料的痕迹,树冠们被合理修剪得齐齐整整,发芽更密集统一。

之前在介绍一款抛荒白牡丹时,简单提过一句。

“抛荒白茶的产量,比普通白茶要低得多。”

当时有茶友不理解,为什么会这样?它们不都是白茶吗?

这得从抛荒与不抛荒的区别说起。

不抛荒,由人工精心照料的台地茶,会定期合理修剪。

就像保留平头发型的男士,每隔一段时间,就要去理发,保持造型一样。

台地茶的修剪,目的不是为了美观,而是一种茶园管理方式。

一来,修剪、剪矮之后,采茶更轻松。

二来,将茶树的树冠修剪后,会刺激来年生发出更多新芽。

其背后,颇有几分“不破不立”的道理。

每年春茶季,站在远处眺望。

成片种植的台地茶园的顶端,能看到一片鲜嫩、嫩绿、微带鹅黄的脆嫩茶青,待人采撷。

而抛荒茶园的远观图,则明显不一样。

远而望之,全是老叶。

那些娇小的、细嫩的、清翠的、新生的待采鲜叶,多数被老枝老叶掩映。

等到走到近前,才能看到脆生生、水灵灵的鲜叶。

《3》

人为抛荒,多年未修剪的抛荒茶,产量优势上不如台地茶。

背后设计一个植物学概念——顶端优势。

在自然生长,没有人为干预的过程中,茶树们会遵循本能,不断往上长。

在自然环境里,生长在深林、山林、密林深处的茶树,只有不断扎根,获取土壤养分和水分,不断拼命长高,才能获得“活下去”的机会。

物竞天择,适者生存。

自然界里,在茶树的四周,分布大量灌木、杂木、荒草丛、高大林木等。

茶籽落地生长,自然生长起来后,只有不断长高,才能获得采光权。

沐浴阳光,向阳生长。

随后,才能通过光合作用,源源不断制造能量,维持茶树自身的机体运转。

然而,在抛荒茶树不停生长、长高之后,每年树冠生发新芽、新叶的意愿强烈度,不如台地茶。

发芽量,远不如台地茶那么密。

这就导致了市面上,抛荒茶的产量,远低于台地茶。

《3》

除了受到发芽密度影响外,抛荒白茶的产量之所以那么少。

很大一方面,与采茶难度息息相关。

之前在山上,有软件给抛荒茶园的茶树们,大致量了下身高。

结果发现,从根部到顶端,水平垂直高度超过两米八、三米的情况,比比皆是。

哪怕身高一米七五、一米八,当你走进一片抛荒茶园后,目光平视到的地方,只是茶树的枝干。

要想看到茶青,还得仰起头,遥望顶端的树冠。

而现实中,采茶工们多数是上了年纪的老伊姆、老伊伯,他们在采茶时,非常费劲。

采抛荒银针也好,抛荒白牡丹也罢,最常见的采茶方式是踮脚采与压枝采。

踮脚采,顾名思义,要踮起脚尖往前凑。

压枝采,也叫压低采。

做法是,穿上采茶工作衣,带好防晒帽后,腰间绑上装茶青的篓子。

站在一丛抛荒茶树跟前,一手压低一处枝干,另一手去采摘。

采完一枝,放开手,再去摁压下一枝。

艰难行走在抛荒茶园当中,颈部、面部、头发等,很容易被枝叶横斜的侧枝干扰、阻碍。

或是挡在前方,或是勾乱头发。

或是从树冠上面,掉落出一只小昆虫在身上。

或是不小心被锋利的断裂侧枝,在身体露出来的皮肤上,划出一道小口子。

期间的“采茶难”,可想而知。

《4》

亲自体验过抛荒白茶的采摘后,顿觉采台地茶要轻松许多。

台地茶经过修剪后,生长高度大致统一。

采的时候,不需要踮脚,也不用压低枝干。

所需的,只是弯下腰、伸手采。

台地茶园的茶树顶端,茶青鲜叶的生发数量更密集。

采的时候,可以集中采。

伸手,采;再伸手,再采。

循环往复,手上不断重复着机械运动。

由于发芽量相对密集,哪怕就固定站在一处原地不同,光是身前、身后的枝梢芽叶,采下来就能有不少收获。

不必像采抛荒茶那样,要考验眼力。

采完这一枝后,要用目光巡视一番,再继续采。

巡视、伸手、采摘;

再用目光巡逻扫视、再伸手、再采摘。

相比下,光是花在用目光寻找的时间,就要花费更多。

在同样的工时下,显然是采台地茶,收货量更高。

同样是站在户外采8小时、9小时茶,采抛荒茶的难度,与采台地茶的难度,不可同日而语!

《5》

在抛荒之后,抛荒白茶与普通白茶,会发生方方面面的不一样。

抛荒银针、抛荒白牡丹的白毫更密,毫香花香更足;

采茶时,从多年生枝干下采下的抛荒白茶,底部常见马蹄结;

喝茶尝汤时,抛荒白茶能获得部分独特荒野劲,汤感更劲,回味更持久。

所以,在抛荒茶与台地茶之间,前者产量更少、风味更好、养分更足、市场价值更高。

即便论产量,抛荒茶不如台地茶。

但在风味方面,抛荒茶更受资深老茶客喜爱。

在抛荒茶树身上,体现着这样的道理——凡事有舍才有得。

茶农们选择人为抛荒一片茶园后,能让抛荒茶树恢复一部分天然野性。

虽然论野性,抛荒茶与天生天养的荒野茶比,存在一大段差距。

但和台地茶比,聊胜于无。

停止修剪后,抛荒茶树专心专意“长个子”。

在维持自身顶端优势前提下,发芽量虽不如台地茶。

但却能让产出来的茶芽与新叶,个个能量丰沛。

就好比吃大锅饭,粥多僧少,肯定能吃得更饱。

抛荒茶,输了产量,赢了质量。

失之东隅,收之桑榆!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。