白茶的口感之谜：鲜、甘、香、稠，四大特点揭示其好喝之道！
发表时间: 2018-11-08 19:25
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
舌尖上有一集讲五味的调和，看过后不禁感慨。
在世界范围上来说，中国人的舌头似乎是最厉害的。
鲜味，是中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。
古时候的读书人讲莼鲈之思，家乡的鲈鱼味道太鲜了，让人念念不忘。
现代生活中，味精的发明，适量的添加，使得菜肴味道更加鲜美。
茶友们在喝白茶的时候，有没有想过这样的问题。
滋味鲜爽的白茶，茶汤的味道到底是由什么决定的？
《2》
茶之味精-白茶滋味的三剑客。
在白茶之中，同样具有关于滋味的法宝。
在构成白茶滋味的三大主要物质是：咖啡碱、茶多酚、氨基酸。
这三者，可以说是白茶中的味精。
分别决定了白茶茶汤的苦、涩、鲜甜。
白茶中所含有的氨基酸，不仅可以让茶汤滋味更鲜爽，同时还可以增强回甘的滋味。
中和缓解茶汤的苦味、涩味。
好的白茶茶汤，自然是处于一个五味中和的状态。
入口微苦，继而快速回甘生津，回味悠长，舌面沁凉舒服。
对于白茶来说，由于其特殊的制作工艺，使得茶叶中大量的天然营养得以保留。
在传统的六大茶类中，白茶的氨基酸含量是最高的。
氨基酸除了让茶汤滋味更为鲜甜醇美外，还具有很好的养生功效。
对于人体来说，白茶中富含的氨基酸物质，可以促进人体的正常机能运行。
在白茶之中，氨基酸含量最高的，非白毫银针莫属。
白毫银针由秀气肥壮的芽头构成，色泽灰绿，上面密布着纤细的白毫茸毛。
白毫是茶树生机的展现，对于茶汤滋味来说，有着重要的影响。
根据研究表明：茶毫中含有的游离氨基酸的总量以及茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量要明显的高于茶叶本 身。
因此在品饮白毫银针的茶汤时，这层珍贵的白毫，可千万不能浪费。
在冲泡白毫银针等白毫丰富、叶片形态完整的白茶，不需要使用茶漏过滤。
若是把掉落茶汤中的白毫，误以为是灰尘杂质，将其倾倒，那就太浪费了。
白茶当中，富含的氨基酸，可以为茶汤带来鲜爽、清甜的味觉体验。
但是，若是茶汤中单单只有清甜滋味，那么似乎还缺点意思。
入口微苦，回甘持久，才是白茶茶汤的美妙所在。
《3》
白茶的回甘，是由什么决定的？
在我们品饮白茶的时候，体会到茶汤中的浓度、刺激度、回甘的感觉，都是由白茶中的茶多酚所影响的。
关于茶多酚，相信茶友们都不会陌生。
茶多酚具有消炎杀菌的功效，在选购牙膏时，常常可以在背面的配料说明中看见其身影。
茶多酚为茶汤带来了苦涩的味道。
新白茶中，含有大量还未收敛的茶多酚、咖啡碱等物质。
在冲泡的时候，若是手法掌握不到位。
坐杯太久，出来的茶汤滋味就会分外苦涩，让人难以入口。
好喝的白茶，是入口滋味微苦，随后能有舒服的回甘。
回甘的产生，与茶多酚密切相关。
当喝进第一口茶汤的时候，茶汤中的氨基酸，能瞬间体会到其中的苦味。
在茶汤在口腔停留的一瞬间，迅速的与口腔中的唾液淀粉酶相结合，形成一层薄膜。
就像是层密不透风的塑料膜一样，让舌头瞬间失去了味蕾体验。
味蕾就像是被冻住了一样，除了麻木和苦涩，尝不出别的味道。
但随着茶汤一口一口的咽下后，薄膜破裂，茶汤中的清甜甘香物质，就能瞬时间体会到。
回甘，因此而得以呈现。
可以说，茶多酚是白茶茶汤滋味中必不可少的小插曲，适量的存在，可以让茶汤滋味更美妙。
此外，白茶那缕缕曼妙的香气，让人心醉，是白茶茶汤中必不可少的风味。
《4》
缕缕茶香，为白茶增添风采。
香气是白茶的灵魂属性。
缕缕茶香，就像是白茶的香魂。
白茶具有鲜灵气质的香气，俘获了不少茶友的心。
品质高、内质丰富的白茶，会具有丰富的芳香物质。
这些芳香物质可以另茶汤显现出花香、果香、木香、蜜饯香等特点。
让喝茶的过程，更添一分雅趣。
在冲泡品饮白茶的时候，一定要用沸水冲泡。
好茶不怕开水烫。
只有温度足够的沸水，才能激发白茶的茶香。
白茶中的芳香物质，其中有不少沸点高的芳香烃、芳香醇等物质。
在于沸水激烈碰撞的时候，这些高沸点的芳香物质得以释放。
不断的氤氲升腾，形成袅袅茶香。
有的跌落汤水中，使得白茶的茶汤水香更足。
在入口细咂的时候，这些芳香物质就如惊涛拍岸一般，一时在口腔中引起了一场大风暴。
就如同细品今年2018特级白牡丹时，第一口茶汤咽下后，舌面上似乎有无数的花香因子在氤氲升腾，使得满口生香。
这般花团锦簇的回味，久久未散。
《5》
淳滑的茶汤，是由什么决定的？
喝茶与喝水有什么不同。
自然因为是喝茶更有质量和重量。
好的白茶，冲泡出来的茶汤，是有质感的。
茶汤色泽清亮透彻，在光线摇曳下，泛出许多细碎的光影。
品饮起来，茶汤是稠的、有质感、有重量的。
将茶汤饮入口，用舌头垫一垫，能感受到其中分量。
茶汤的稠度、滑度、以及甘甜，离不开茶多糖和果胶物质的作用。
在白茶之中，看似相貌平平的寿眉，梗粗叶大的。
但在其粗大的茶梗背后，蕴含了需要果胶物和茶多糖。
在经过压饼之后，这些物质析出后，将茶叶紧紧包裹。
在经年之后，可以转化出甜蜜的枣香气息。
对于陈年的老寿眉饼来说，煮茶最能逼发其中的内含。
煮出来的茶汤、分外醇美稠和，入口柔软，香甜十足。
《6》
白茶为什么这么好喝？
鲜、甘、香、稠，四字可以概括。
白茶中的氨基酸，可以让白茶喝起来更鲜、更甜。
而滋味苦涩的茶多酚，为茶汤增添了一份回甘的惊喜体验。
缕缕的茶香，让品茶的过程更具雅趣。
丰富的内含，让茶汤喝起来更醇美稠和。
这般滋味美妙的白茶，茶友们要来亲自品一品么？
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。