丨本文由小陈茶事原创

⁨丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻⁧花

《1》

去年麻花曾和别人辩驳，为什么泡岩茶，盖碗比茶壶好用？

一来一回，辩了好几个回合后。

对方拿出一副“我不要你觉得，我要我觉得”的架势，甩出一句“有力”论据。

“你看，过去的岩茶宣传画里，配图都是用茶壶。”

他本打算亮出这个王牌后，一局定胜负。

但麻花看完那几张古早味浓郁、颇有南洋风情的宣传画后，不为所动
。

按这逻辑，总不能随便一个人跑去和制茶大师合影后，就意味着他的制茶技术突飞猛进，好茶资源不断吧。

这前后根本没关联嘛。

过去是过去，现在是现在！

泡茶这件事，还得从实用主义出发，而不是照搬故纸堆。

不过那几张历史感十足的宣传画，倒是颇为怀旧。

绿绒拍摄背景布上，摆了一束艳丽的假花装饰。

中间有一铁盒茶，上书“闽北乌龙茶”字眼。

一旁是圆形茶盘，里面放着一把陶壶，三个茶杯。

只见，白瓷茶杯里，斟满橙黄清透的茶汤，

最底下是一行联系方式小字，某某茶叶公司出品，经销广告联系电话XXX。

说实话，按这朴素的宣传风格看，这起码是三十多年前的流行风格了。

以现在的审美眼光看，这略显“老土”。

因为包装不够花里胡哨。

因为茶名起得实在太朴素低调。

因为这样的铁盒很有时代特色……

三十年河东，三十年河西。

盘点武夷岩茶的过去和现在，说实话，差别还蛮大的。

《2》

一、热门品种不同。

想起一个冷笑话。

之前有人一本正经的留言，“过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫牛肉马肉。”

这背后反映出岩茶“路人粉”对岩茶的观感，常识性错误不少。

大红袍和肉桂、水仙属于平级关系，它们都属于岩茶旗下的品种。

而牛肉、马肉，则是正岩核心山场的肉桂。

“过去的岩茶都叫大红袍”，这番话三分真七分假。

不论过去或岩茶，武夷岩茶都以品种丰富著称，怎么可能会被大红袍彻底包圆？

但尴尬之处是，在岩茶没现在这么出名时，为了帮助对外宣传，确实有借用“大红袍”名义，将所有岩茶统称为大红袍的特殊期。

毕竟，和外省客人提起岩茶，知者寥寥。

但一亮出大红袍这三个金光闪闪的大字，大家都能露出一副“我懂”的神情。

久而久之，将错就错。

外地外省人产生武夷岩茶≈大红袍的理解，也说不上错。

但“现在的岩茶都叫牛肉、马肉”，100%是错的。

牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂），它们都是正岩核心茶，是岩茶里的稀缺资源，不可能满大街都是！

不过这恰巧说明，岩茶的市场热门品种，早已悄然转变。

大红袍，虽说拥有“岩茶茶王”之称。

但它更多接近草原里上一任的狮子王，势力不比如日中天的当红品种——肉桂！

《3》

二、起名方式不同。

过去的岩茶，起名更朴素、直接、直观。

极少会用花名。

翻开老图片时，更常见的茶名是武夷水仙、乌龙茶、铁罗汉、闽北青茶、闽北乌龙茶等字眼。

简简单单，一目了然。

现在的岩茶起名，花样更多。

有重点突出山场的：

正岩肉桂、猫儿石肉桂、慧苑坑水仙。

有着重点名火功的：

轻火黄观音、中火水仙、足火肉桂。

有以香型为卖点的：

蜜桃香肉桂、奶油香肉桂、木质香大红袍。

有以参赛奖项定名的：

参赛肉桂、获奖大红袍、金奖水仙。

当然，还有不少体现个性的花名。

比如，某泡奶油香、甜香突出的肉桂，定名为“甜蜜蜜”。

比如，做出一款大桂皮风格的肉桂后，取名“桂不可挡”。

再比如，乍一看和茶毫无关联的花名，“醉生梦死”、“朝朝暮暮”、“非你莫属”之类。

按麻花的想法，给岩茶起一个朗朗上口、无伤大雅的花名，无可厚非。

但按照“抵制恶俗花名”的公告，在给岩茶取名时，还是回归传统，简单为好！

《4》

三、包装方式不同。

这点不用多说，大家也能看出来。

最近几年，独立泡袋包装的岩茶，是越来越常见。

过去那种老式包装，将散茶装在铁罐、圆罐、大袋的做法，倒是越来越少。

个人觉得，对岩茶来说，单独泡袋包装的优势更明显。

一次一泡，取茶方便。

轻便小巧，便于携带。

某次在朋友店里（主营武夷岩茶和红茶）喝茶，朋友提到，现在罐装岩茶基本已经绝迹，红茶的话，倒是还保留不少罐装。

但她平常不太推荐客人买超过一斤以上的罐装散茶。

要么分开打包，250克装一罐。

接着两罐茶放在一起，不论买回去自己喝还是送礼都很方便。

要是全部集中在一个大罐子里，怎么说呢，这么多茶，别人在拆开后一时半会又喝不完。

多次取茶之后，剩下来的一大半茶，不是弄碎就是跑气。

回头还得跟客人解释，为什么这茶刚开始喝，味道还好好的，怎么过了两个月就变味?

说到底，还是独立包装更省事！

《5》

四、产能规模不同。

去年冬天在武夷山，遇到一位新朋友陪着喝茶。

他是个老师，特别能聊。

从开天辟地，聊到⁩民国的制茶发展。

他说，鲁迅先生从前的稿费很高。

但按照当时的物价，他的一个月工资如果拿来买正岩老丛，估计买不了一斤。

啊，这是怎么回事？

想必这会已经有茶客开始纳闷，这天价茶，难道不是近几年才有的吗？

不不不，好茶作为稀缺资源，价格一直都不便⁧宜。

再加上，当年的岩茶生产力水平有限。

没有综合做青机，没有现在的设备设施，没有多少机器的帮助。

茶叶从采下来，摊晾、杀青、炒青、揉捻……一直到焙火，全部要靠手工。

你想，是手工的产能多，还是机器的产能多？肯定是后者啊。

这么低的产能，在当时，能买得起这些精制好茶的人，又有多少？

麻花在一旁默默旁听，觉得这番话很有道理。

因为武夷山胡歌曾经说过，估算来看，现在一户但凡规模中等的人家，一年做出来的茶，可抵过去整条村子的产能！

可见，从过去到现在，岩茶的发展越来越精致、丰富、多样化。

这和做衣服一个道理。

过去以手工为主时，布料和成衣的价格都很贵，很多人一年到头，舍不得买一件新衣。

换作现在，生产力则要富足不少，大家的吃穿住行，可选项更丰富。

一言概之，现在的生活可比过去要幸福多了！

《6》

第五，来聊⁦聊岩茶的火功。

经常听人吐槽起岩茶的轻火茶。

好端端的岩茶，干嘛要焙轻火？火功焙足一些，更能体现武夷岩茶的魅力！

岩茶的制茶传统历来是焙足火重火，将火功焙到极致，现在做这么轻的火功，简直是开历史倒车！

岩茶还是火功焙足一些，更能喝出老味道……

对比岩茶的昨天和今天，很多人觉得，过去的岩茶火功要焙得更足。

这点的确不假，但这并非意味着，过去的岩茶统统都是焙成足火！

举个例子，四大名丛里的小有名气的白鸡冠。

春茶季时，摸一摸白鸡冠的柔软青叶。

不难理解为何有人会说，白鸡冠这类的茶， 焙成中火已是不易。

论焙火程度，白鸡冠本身的存在，就是在辟谣“岩茶传统历来都是焙重火”的谣传！

对岩茶而言，火功高低并不重要，看茶焙茶才是重点！

更多关于武夷岩茶的知识

说说，武夷岩茶是怎么“火”的？

武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？

​喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？

武夷岩茶肉桂冲泡过后，还能煮着喝吗？

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。