从未品尝过白茶的人，如何轻松品鉴白毫银针的美妙？分享5个窍门

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

之前在武夷山⁨认识了一位新朋友。

他是茶三代，家里是做岩茶的。

大家碰在一块喝茶，闲聊期间，话题变了再变。

从茶水滋味感分辨，到岩茶白茶市场发展，再谈到白毫银针。

虽说那位朋友家里⁢有做茶，但据他直言，平时喝白茶的次数真心不多。

就算有，也是别人送来的参考样。

多数是各种老寿眉、老牡丹。

喝白毫银针的次数，真心少。

他也是在前一年，第一次喝到别人送来的福鼎银针。

喝过一次后，总得来说，自己有些喝不惯。

因为茶水泡开后，有淡淡的竹叶水味。

微有些甜，不够香。

论滋味劲道感，他认为远不如岩茶水仙与肉桂。

喝着感觉柔柔润润的，茶味稍淡，不像喝足火茶那样痛快过瘾。

在这背后，固然有喝茶口味偏好影响。

但也许喝茶方式有关。

第一次喝白毫银针时，掌握这5点，更能顺利品出精髓。

《2》

一、泡茶前多看几眼干茶。

白毫银针作为白茶的门面担当，外在颜值很高。

纯纯都是芽，用料精致。

但大家别误以为，只要⁤是芽头制成的，都能叫白毫银针。

这其中，另有三六九等划分。

要是不加分辨，看到茶就泡，很容易闹出误会。

曾经在朋友那，见过一款芽头很瘦的银针。

朋友称，卖家当时和他说，这是野生茶，纯粹深山荒野。

所以产出来的芽头，个头不大，但滋味感很强。

但后面才发现，泡出来也就那样，整体偏清淡，谈不上多好喝。

看到那款“瘦长芽”的第一眼，心底就明白，那位朋友被人给骗了。

这肯定不是荒野茶。

真正的荒野银针，白毫数量远比这款多，茶毫蓬且密，芽头底部还带有明显标志物——马蹄结。

反观朋友手中的茶，芽身偏长，不紧实。

扎根过茶山采茶一线的人都心知肚明，这是采自尾期的茶芽，芽头不饱满，更何谈丰沛茶味积累？

又何谈，泡出无比鲜醇味厚的茶味？

出现茶味偏淡的局面，也就不难理解了。

《3》

二、伸手捏一捏干茶。

初次喝白毫银针，当你将干茶拿到手后，不妨多停留一会儿。

除了用肉眼看芽头的粗细、长短、胖瘦外，还可以上手捏一捏。

首先，捏芽头中部。

优质银针，芽头紧实，不会有任何“虚胖感”。

内部直接由5-7层白毫层紧密包裹。

而那些已经开芯的芽头，伸手捏上去，芽头内会透出松隙感，品质不高。

其次，用指腹触摸针尖。

白毫银针的芽头尖端处，理应带有A4纸张边缘那样的锋锐感。

伸手抚过去，微带扎手感。

这是证明白毫银针干度的有效方法。

手感足够干爽，芽头内外烘干烘透的银针才能久存，才不会泡出“水味”。

最后，辨别白毫的蓬松度。

听多位福鼎茶农分享过，他们当地的银针，一大鲜明特色是白毫足够密，用手扣都扣不掉。

经过萎凋、干燥后，芽头表面的浓密茶毫纷纷支棱起来，拥有蓬松度，而不是服帖在芽头表面。

凭此，也能作为分辨银针干度的小技巧。

《4》

三、坚持沸水泡茶。

最开始喝白毫银针时，有不少人会照搬冲泡绿茶的思维。

直观感受是，用料这么嫩的茶，肯定不能随便用沸水去泡。

殊不知，事实恰恰相反。

泡白毫银针，可以放心用沸水。

因为银针的芽头构造特殊，内部结构类似竹笋，从外到内一共有5-7层。

因为在白毫银针的芽头内，由层层白毫守护，这些白毫拥有防水性，温水凉水难以渗透，高温沸水更能及时润透芽头，浸出茶味。

因为沸水能激发茶香。

白毫银针最具代表性的毫香，需要沸水助力。

高温沸水的影响下，白毫银针的高沸点茶香才能挣脱束缚，盈然而出。

如果因为不了解白毫银针冲泡要求，盲目降低泡茶水温，改成温水去泡茶。

70-80℃左右的温水，泡出来的茶香不显。

闻盖香也好，水香也罢，毫香、花香、笋香等系列鲜香，一概较为平淡。

同时，沸水不利于饱满充沛的茶味浸出。

泡出来的银针汤水，浆感不足。

喝进嘴巴里，偏薄、偏寡淡。

所谓的毫香蜜韵，全无踪影。

泡法不对，冲泡水温太低，很难让你喝准白毫银针的真滋味！

《5》

四、别用紫砂壶泡白毫银针。

泡白茶，尤其冲泡以鲜爽淳和著称的白毫银针，忌用紫砂壶。

紫砂壶的“粗毛孔”，容易吸附茶香。

经过热水温杯淋壶后，表面无釉的紫砂壶，内部的毛孔会缓缓舒张。

遇上盈然而出的花香、毫香、竹林香等系列鲜香，会趁机将不少香气吸附入内。

哪怕是用一把养好的壶泡茶，也不妥。

因为得考虑“一壶一茶”影响。

同时，还有“吐香”干扰。

万一在泡银针的同时，这把壶一边吸附茶香，一边将此前泡过其他茶的香气往外透出。

最⁤终冲泡出来的茶汤，气息驳杂，很难感受到高山银针的纯正鲜爽本味。

冲泡白毫银针，最百搭适配的茶器，当推盖碗。

瓷质盖碗，包括白瓷盖碗、青花盖碗、影青盖碗、豇豆红盖碗等，一概皆可。

110毫升标准容量的盖碗，投入5克银针茶芽，茶水比例约为1:20。

搭配适中，更能得出极致风味。

《6》

五、啜茶感受厚度。

喝茶这件事，看似人人都会。

但若想品出精髓，则看重技巧。

很多新茶友在茶桌上一度纳闷过，为什么老茶鬼们喝茶，经常会发出声响，这多不文雅啊。

这得从“啜茶”这一做法说起。

所谓啜，即将热茶快速啜吸入口。

啜吸、啜饮时，茶水直接碰撞在唇舌上。

经过舌头的推动，茶汤能均匀遍布整个口腔。

能充分调动人体的味蕾感知系统，全方面感受个中滋味。

茶水啜吸入口刹那，似海浪拍打在礁石上。

惊涛拍岸，升腾出不少细腻水雾。

藏身在茶水内部的芳香物质，能随之充分激发。

能真切尝出茶汤的香、淳、细、柔。

啜茶时，还讲究慢啜。

放慢喝茶节奏，别急着大口吞，小口将茶水啜吸入口后。

让茶汤在舌面上稍微停留，大概停两秒、三秒。

用舌头掂量一番茶汤厚度，重点判断茶水是否拥有像米汤那样的浆感。

一啜、一掂，自然心中有数。

《7》

品茶，看重完整过程。

从赏茶开始，一路按部就班，慢慢摸索。

搭配出最适合的冲泡工具，不需太复杂，有盖碗、公道杯、主人杯足矣。

琢磨出最适宜的盖碗泡法，1:20的茶水比，沸水冲泡，不需洗茶，前6冲尽量快速倒出茶汤，后几冲尾水再酌情坐杯闷泡。

每冲出一道茶，第一件事要做的不是赶紧喝，而是趁热揭盖闻，感受缕缕温馨的盖香。

最后才是重头戏——品茶。

别大口牛饮，要小口细啜。

喝茶时，要保持适宜的节奏。

别太心急，要放慢来。

喝完杯中茶汤后，不妨留出余味感知时间。

待口中的留香、生津、回甘等余韵余声渐渐淡去，再继续泡下一道。

走马观花，不如细品慢赏，更解个中味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。