白毫银针泡茶的四大误区及应对策略

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上礼拜见识了一种新式方法泡白茶。

身边有朋友发来一段“教学视频”，现场教白毫银针的冲泡法。

说是新式泡法，其实还是离不开盖碗。

泡茶之؜前，只见朋友在茶盘上摆了两个公道杯。

难不成对方在泡白毫银针时，也要学着武夷岩茶那样留还魂汤吗？

但接下来的一幕，让人大跌眼镜。

对方格外多准备出来的公道杯，目的是降低泡茶水温。

温杯结束后，往盖碗内投入银针干茶，再往备用公道杯内注入沸水。

合上盖，让干茶在温热的盖碗内部“干蒸”20秒。

随后打开盖，用公道杯代替烧水壶往下倒水。

此时经过静置降温后，公杯内的水温，估计只剩90℃左右。

另外，往盖碗内注水时，泡茶手法也值得吐槽。

因为对方只是定点、细流、慢注水。

连泡了3次，盖碗内的银针芽头还有大半没有浸透。

照这样的模式泡茶，哪怕品质再好的白毫银针也会“寡淡如水”。

毕竟，连茶叶都没浸透，何谈饱满茶味？

仔细复盘下，这4大槽点满满的错误冲泡法，是造成银针被泡淡的主因。

《2》

一、晾凉水温。

茶叶圈子内，盛行这样的泡茶谣传。

称：“原料太过细嫩的茶叶经不起沸水冲泡，很容易被烫伤。”

但事实真相是，好茶不怕沸水烫。

哪怕是刚烧开的滚烫沸水，也无⁡惧挑战。

大家别小瞧白毫银针，觉得它只有芽头，没有梗叶，弱不禁风。

但白毫银针的茶芽保护措施严密，不会被轻易被烫坏。

第一层保护，是密集的白毫层。

别看纤细的白毫其貌平平，但在茶芽生长发育关键期，却能起到防晒伤、防虫咬、防雨淋的保护作用。

经过制茶加工后，白毫银针芽头表面，依旧保留下大量浓密白毫。

而茶毫具有一定防水性，高温沸水在短时间内很难渗透入内，好端端的高山银针，不会被沸水烫伤。

第二层保护，是里外5-7层的笋壳状‭结构。

采用特定茶树品种芽头为原料制成的银针，芽头肥壮紧实。

内部好似竹笋那样，一层紧密包裹着一层。

泡茶时，当银针的芽头充分吸保水后，轻轻将茶芽剥开。

你会发现，白毫银针的芽剥了一层，还有一层，高品质银针的茶芽，里外共有5-7层之多。

哪怕用沸水泡茶，茶味物质也是逐层慢慢释放。

贸然降低水温，将沸水倒进公道杯内，先晾一会。⁤

等到水面不再冒热气，明显降温之后，再用温水去泡茶。

水温不足，内在茶香、茶味难以激发。

白毫银针的毫香、花香、竹林香等系列鲜香，以及清甜、鲜爽、淳和的美妙茶味，难以发挥用武之地。

温水泡出来的茶，喝着就像温吞水，哪里能体现高山银针的好滋味！

《3》

二、投茶偏少。

白毫银针在白茶圈内，算是比较金贵的茶。

受到采茶时间短，采摘耗费人工，茶青成本高，制茶工艺难度大等诸多因素影响，市面上品质好一些的白毫银针，价格不便宜。

哪怕是新茶，福鼎本地高品质的高山银针，每斤过千也很正常。

普通三、四百块，很难买到尖货。

由于好银针的价格不便宜，不少茶友在泡茶时，有些不舍得投茶太多，而是少量抓一把放进盖碗内。

也没有具体称重量，不知道放了多少克。

反正，没有超过整个盖碗1/3，只是浅浅地铺了碗底。

从泡茶做法看，这样做不可取。

恰恰是因为，好茶来之不易，泡茶时更要多一分用心。

平时在茶桌上，买一把克秤备用，便于泡茶之前称重。

不然，花了大几千买入手的荒野银针，拿到自己手上后，只是胡乱泡。

随手抓了一把茶，就放进盖碗冲泡。

抓少了，投茶不足，茶味偏淡，不够好喝。

投多了，茶味容易被泡浓，也是浪费。

手边如果有克秤的话，精准称重后再泡茶，才能呈现最极致完美的茶。

选盖碗泡白茶，茶水比例大约是1：20。

标准容量110毫升白瓷盖碗泡白毫银针（实际注水量100毫升），称重5克放进去，茶味正好。

不建议茶友们参考所谓的“体积目测法”。

占盖碗的1/2满、1/3满，不是靠谱的方式。

一旦盖碗器型不同，碗身宽窄、高矮发生变化后，再⁧去目测估量，一点也不准。

还是备上克秤去称重量，才能有效解决因投茶不足，导致茶味被泡淡的问题，

《4》

三、定点低斟。

“泡白毫银针，注水手法一定要轻柔，从一侧碗壁慢慢注入，别直接将热水浇在茶叶上。”

特意上网搜索‍了一下，深信这种轻柔注水、定点注水、缓慢注水泡法的人，不在少数，但这样做是错的。

盖碗冲泡白毫银针，注水动作不需轻柔，而是单刀直入。

烧水泡茶，当烧水壶内的纯净水烧开后，单手拿起壶。

通常，左手拿烧水壶快速往下注水，右手持着盖子轻靠在盖碗旁。

注水时，烧水壶的壶嘴稍微靠近干茶上方。

预备动作结束后，快速往下打圈式注水。

沿着白毫银针的茶芽上方，兜头注水，确保每一根芽头都能接受到沸水的洗礼。

注水位置不能固定不动，而是均匀全方位打击，在干茶上方，快速绕圈。

注水动作要快，也要确保均匀覆盖。

注水结束，立马合上盖碗，迅速倾倒茶汤。

只要确保将干茶全方位覆盖，让白毫银针的芽头沸水均匀包围，哪怕是快速出汤，迅速分离茶水，也不用担心茶味会淡。

凭借高温沸水的威力，茶遇水（沸水）则发。

高山银针内在的天然茶香、滋味风味
，被迅速调动，大量浸出。

倒出一杯茶，鲜爽淳和的美妙茶味，喝过一次，就能让人记忆无比深刻。

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四、揭盖晾茶。

最后，补充一个小细节。

开篇那位用两个公道杯，轮流晾凉水温去冲泡白毫银针的泡茶视频当中，还藏有小小彩蛋。

视频里，每次冲出茶汤后，对方做的第一件事不是揭盖闻香，也不是看汤色，更不是分茶。

而是将盖碗的盖子打开，放在盖置上。

刚被热水泡过一遍后，盖碗内的银针叶底，向上冒着丝丝缕缕热气。

这些热雾里藏有不少茶香物质，一同上扬。

本身就是用温水泡茶，还要特意揭盖晾茶。

这对茶香释放而言，无异于屋漏偏逢连夜雨，堪称是双重打击。

一方面，水温不足，高沸点茶香难以释放。

另一方面，长时间揭开盖散热，茶香会不断挥发，飘散在四周空气。

揭盖晾茶时，随着香气越飘越淡，最后保留在盖碗内的茶香数量自然减少。

泡到最后，只会越来越不香。

《6》

好端端的白茶，盖碗冲泡时没必要揭盖晾茶。

因为，好茶不会怕区区余温闷坏。

哪怕不揭盖，也不会被闷变色、变味。

合上盖，更利茶香保留。

不然，受到不当冲泡方式影响。

一杯茶香不足、茶味不足的白毫银针，喝起来滋味可差太远了。

明明茶叶自身品质没问题，却被冲泡拖了后腿。

泡出来的滋味，清汤寡水不好喝。

这样的错误泡茶方法，对好茶的伤害太多。

无形当中，会毁了好茶的名声。

为了避免“毁茶”，除了要选对茶，更要选对合适的泡法。

沸水泡，快速注水，及时彻底茶水分离……

泡出来的茶汤，才能体现鲜香醇爽的好滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。