太平猴魁：一场与时间赛跑的较量，传统与现代的碰撞

神秘的北纬30度线上，众多世界奇观齐聚在这里，如同大自然神秘力量的特意布置，世界最高峰珠穆朗玛峰，人类智慧的结晶埃及金字塔等，都在这条线上诞生并延续到今天。

在安徽南部，古老的徽州大地上，一样拥有着世界文化与自然双重遗产的黄山，它也在北纬30度线上。而黄山之上，太平湖畔，让世界茶人惊艳，令中国茶界骄傲的太平猴魁就产生于此。

1

太平县位于黄山脚下，如今叫作黄山区，山峦茂密，林木丰富，雨量丰富而且雾气弥漫，成为了茶树最佳生长地。

太平县产茶历史悠久，让茶和宗教相伴而生，从东晋年间，黄山上寺庙，禅院的僧侣们就开始种茶。到了唐代，境内的居民建立茶亭，专门为行人赠茶，作为行善积德之举。

在追寻茶香的脚步催促之下，太平茶叶一直在急速改进和发展，到了清代中后期，已经臻于鼎盛。太平龙门山产翠云茶，香味清芬，这种翠云茶就产于桂城乡的六百里山周围的猴坑，凤凰尖一带。

它就是如今被广为传颂的太平猴魁的前身，凤凰尖一带的地形逼仄，不能立足，上下如猿猴，故而山间村落古称为“猴坑”，是太平猴魁的原产地。

2

太平猴魁的采摘时间不同于传统绿茶的清明前，而是在谷雨时节采摘。原产地内，群山之中，人们正踩着谷雨时分的黎明，结伴而行。在由当地女人组成的采茶队伍里，不乏古稀之年的老妪。

安徽黄山太平县猴坑村，这里是中国传统名茶太平猴魁的正宗原产地，“太平猴魁”这个名号，得自于117年前本地茶农王魁成制茶的超群手艺，故有魁首之称。

鲜叶的选择，刻不容缓，一芽两叶的外貌，是太平猴魁颜值的担当。选拔魁首中的魁首，这一过程，被称作“掐尖儿”。

采摘挑拣，制作塑型，一切都必须在当天完成。当地茶人一般清晨上山采茶，上午10点多钟就要赶回家开始理茶，做茶叶。手工制作太平猴魁极费工夫，每一根鲜叶都需经过双手整理塑型，一根根摆好在网格之上。

在制茶人刻着皱纹的手心中，正上演着朴素且坚韧的一幕。迟暮的双手，沉稳如太极般的不变，应对着速度的万变。这其中，有着难以复制的人的温度。

压制的过程，暗藏玄机，像是美术科目中丝网版画的印制，推位滚压间，猴魁片片，落落大方。神奇的蜕变，终于交出了答案，网格方寸里，猴魁的皮肤，被印记上永久的网格形肌理。

从清晨采摘到深夜成茶，准确的时间里，猴魁彰显出它独有的魅力，两叶抱芽，挺直扁平，适然舒展，白毫卧伏，色泽苍翠匀润，叶脉绿怀隐红。

3

深夜与时间较量一整天的茶，终于可以在另一个空间里安心入睡。然而和时间赛跑的人却依旧无法入眠，猴坑村交通不便，能否及时将新鲜的茶叶运送出去，也是这里茶人们的难题。

披星戴月的茶季里，奔跑的时间，缩短了漫长的距离，人与茶的追逐，只为最新鲜的口感。

这款被称为中国十大名茶之一的太平猴魁，冲泡时在杯中悬沉如刀剑，形如云集枪旗，甘香如兰，却幽而不冽。太和之气，弥沦在时光与齿颊之间。“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，这是原产地中，许多年来，人们对它最为生动的说法。

好的太平猴魁外形很魁伟，具有像乌龙茶那样的兰花香，这是太平猴魁一个很独特的标签。安徽太平县原产地的太平猴魁现在基本上还是以手工制作为主。

当地人制作太平猴魁标准严格，过程十分细致，鲜叶手采两叶一芽，手工理茶根根分明，网格压制扁平舒展。

在繁忙的采茶季节里，茶农从清晨忙碌到深夜，每人所出成品也不过1斤左右。所以在分辨机制茶和手工茶时，有一个特别明显的特征：手工制作的太平猴魁，每片茶叶身上都有网格印迹，这点是手工茶和机制茶的最大区别。