发表时间: 2025-07-15 12:22
听说过吗？唐朝有位公爵请客，端上来的肉丸子竟让满座高官忘了礼仪，对着瓷碗猛扒米饭。这团圆滚滚的家伙后来换了个威风凛凛的名字 —— 狮子头，却偏要躲在清亮的汤里装斯文。
别瞧它模样憨厚，身世可讲究得很。肥瘦相间的五花肉得先挨上几千刀，剁成能在舌尖跳华尔兹的细丁，再请出当季鲜蟹拆出的金粉做伴。最绝的是那双手，揉丸子时得顺着一个方向打转，据说转速够快能让肉馅自己立起来，活像个不肯趴下的小胖将军。
砂锅是它的专属舞台，底下垫着脆生生的青菜当配角，高汤咕嘟咕嘟唱着摇篮曲，得小火慢炖足两个时辰。等揭开盖子，那肉丸颤巍巍浮在汤面，筷子轻轻一戳就露出粉嫩的内里，蟹粉的鲜香混着肉香直往鼻孔里钻，馋得人想把舌头吞下去。
别以为这只是道寻常肉菜，当年国宴上它可是靠着 “肥而不腻” 的绝技征服了外宾。如今这团肉丸子仍在餐桌上耍着花招：看似朴实无华，却藏着淮扬菜的全部心机 —— 把奢华藏进平淡里，让每个食客都能在一口鲜中，尝出江南人的精致与豁达。
这道名菜，如今在苏浙得以传承并发扬光大。清炖蟹粉狮子头是淮扬菜中当之无愧的经典名菜，以其细腻的口感、鲜美的滋味和深厚的文化底蕴，成为淮扬菜系的标志性菜品之一。其口感独特：成品狮子头个头饱满，肉质鲜嫩松软，入口即化，肥而不腻，蟹粉的鲜香与肉香完美融合，层次丰富。外形雅致：炖制后的狮子头浮于清澈的汤中，配以翠绿的青菜或笋片，色泽清新，尽显淮扬菜 “清鲜淡雅、形味兼美” 的风格。无论是家庭聚餐还是高端宴席，这道菜都以其醇厚的滋味和雅致的风格，传递着淮扬菜 “食不厌精，脍不厌细” 的精髓。