白茶新手进阶：23条术语解读，助你轻松掌握白茶技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一生二，二生三，三生万物。

三，是福州人最喜欢的数字。

福州话里，三和“升”是谐音。

背后能组合出不少好寓意。

生生不息，蓬勃生长，升官发财，添丁进财等，都可由此延伸。

今天这篇23条入门盘点，也是给广大新茶友们的祝福。

祝大家，在这个明媚干爽的初冬，心想事成。

从点滴积累，一路顺畅延伸。

入门习茶之路，不再迷茫，行走高升。

《2》

1、白茶

白茶是六大茶类的成员，属微发酵茶。

白茶的微发酵，伴随着萎凋的全过程。

和其他茶叶比，白茶不杀青，不揉捻，不焙火。

制茶过程以萎凋、干燥为主，较多保留下天然原味。

2、福鼎白茶

福鼎白茶，强调产地限制。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

脱离福鼎境内产的白茶，不能叫福鼎白茶。

⁣采⁨茶制茶时，福鼎本地的白茶，强调“三原则”。

原产地，原材料，原地加工。

外地茶青，不能随便混入。

当地采下的茶青鲜叶，及时就近加工，及时薄摊处理，更能确保品质。

3、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其它茶树品种的茶芽，制成的月光白、梅占银针、奇兰银针等，与白毫银针存在本质区别。

为了买到正宗白毫银针，要认准这些前提。

特定树种，特定采摘标准，特定制成工艺，特定风味特色，缺一不可。

4、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶、一芽二叶为原料。

经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白茶里，白牡丹的等级划分颇多。

国标内分4个级别，分别是特级、一级、二级、三级。

特级白牡丹，在民间更广泛的称呼是“牡丹王”。

而在牡丹王与一级白牡丹之间，另设一个档次——高级白牡丹。

5、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

实际采茶时，寿眉的原料采摘，以一芽三叶、四叶为主。

但凡品质过得去的白茶寿眉，不能完全没有芽。

同时，采自茶树嫰梢的寿眉，也不是粗老梗叶组成。

但你发现小木棍那样的硬质茶梗，叶片粗老不柔嫩时，说明品质很低端。

6、贡眉

早期的寿眉贡眉，一度概念混用。

实际卖茶销售时，往往将原料更显细嫩的‪，定为贡眉。

但在2018年5月后正式施行的白茶新国标，给出了明确界定。

“贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

和寿眉比，贡眉的茶树品种限定更严格。

仅有通过有性繁殖的群体种茶树鲜叶，才能制成贡眉。

而白茶种植主流的无性系品种，包括大白茶、水仙茶等，不在其中。

由于种植规模有限，产茶数量不高，目前市面上的贡眉略显小众。

7、白茶春茶

春茶季生产出来的白茶。

包括白毫银针、白牡丹、春寿眉。

采茶时间， 从每年的三月中旬左右开启，一直持续到立夏之前。

具体的开采时间，受当年天气和茶树生长情况影响。

个别年份里，白毫银
针开采时间提早到三月上旬，也不稀奇。

8、白茶夏茶

夏茶因为品质差，原则上不提倡采摘。

因为夏季气温高，日头烈。

持续高温烈日，会让新生出来的鲜叶，叶片偏薄，内在茶味积累不足。

同时，还会出现较高的苦味，叶张泛红。

干茶品相，香气滋味等表现，一概不如人意。

9、白茶秋茶

近些年的秋白茶，采茶时间从白露前后，一直持续到寒露前后。

极个别的年份，能采到霜降茶。

秋白茶的主产，以各式不同节令的秋寿眉为主。

但在特意定制的前提下，进入深秋后，能采到极少部分颇具特色的秋牡丹。

10、白茶冬茶

冬季气温低，一般情况下，不再采茶。

而是留出时间，让茶树休养生息，为来年开春积攒能量。

但期间也有个例。

最具代表性的，便是荒野冬片。

采摘冬天荒野茶树的成熟叶片为原料，制成的特色白茶。

汤中的冰沁鲜香，突出劲感，尤为一绝！

‪11、高山白茶

产自高山茶园的白茶。

᠎对产茶制茶而言，高山茶园不是单纯指海拔越高越好。

而是综合产区优势突出。

海拔高度适中，温差适宜，空气洁净，植被丰富，土壤疏松透气，多山间柔和漫射光，日照时长适中，多云雾水汽滋润……

方方面面优势相加，才能产出好茶。

12、平地白茶

产自山下平地的白茶。

地势平坦，毫无起伏。

缺乏云雾滋润，不利于茶味物质积累。

由于时常出现在平坦的路边，容易受汽‎车尾气和扬尘影响。

整体品质，远不如高山茶。

13、白茶散茶

最具传统意义的白茶。

茶青鲜叶采回来后，经萎凋、干燥等主要步骤制成。

最终成品是松散的，保留下一款茶最初的天然条形。

14、白茶饼茶

建立在散茶基础上，经过二次加工得来。

将散茶取出来后，经过适度蒸软、包⁩揉、压制定型后。

得出一个个圆润规整的茶饼。

称重规格不同，压饼规格有别，分100克、200克、300克、350克等不同大小的茶饼。

白茶散茶饼茶之间，散茶清新原味，饼茶风味更成熟甘醇，各有千秋。

15、紧压白茶

紧压白茶是一个大分类。

可以这么理解，所有经过包揉、压制、定型的白茶，都是紧压白茶。

包括白茶饼、白茶砖。

以及用白茶为原料制成的龙珠茶、月饼茶、饼干茶、纽扣茶等。

不同紧压白茶之间，受到压饼磨具不同，造型各异。

但市面上以白茶饼最为常见。

16、新白茶

指存放时间不满一年的白茶。

现如今，包括2023白毫银针、2023白牡丹、2023春寿眉、2023白露茶、2023白牡丹饼等。

它们都属于新茶阵营。

喝白茶，新茶的滋味清鲜淳和。

花香、毫香等各式鲜香，盈然其间，清新又爽口。

17、陈白茶

介于新白茶与老白茶之间。

存放时间介于1-3年内，风味处于过渡期。

既有新茶的鲜，又初具老茶的醇。

像2022白毫银针、2021白露茶等，就属于陈茶队列。

18、老白茶

不论散茶饼茶，不论白毫银针、白牡丹、还是寿眉。

只要存满3年以上，都属于老白茶。

2015高山白毫银针，是老茶，算8年陈的老银针。

2019白露饼，也是老白茶，已达4年陈。

不同产地、不同分类、不同储存状态的老白茶里，选茶不是单纯看越老越好。

认准品质为底线，才能买到靠谱好茶。

19、台地白茶

台地茶，指人工种植管理的茶园，产出来的白茶。

从苗圃里买入扦插成功的白茶树幼苗后，移入自家茶地种植。

根据合理间距，种下茶树。

日常还要定期除草，合理修剪等。

这种由人工精心管理的茶园，是市场主流。

超过9成以上的白茶产品，都出自台地茶。

20、抛荒白茶

抛‮荒白茶，产自抛荒茶园。

抛荒茶园的前身是台地茶，但为了获得独特野性风味，人为故意抛荒，不再干预。

停止修剪后，抛荒白茶树能恢复自然天性，顺‍利长高。

由于不再修剪，来年茶树分出来的侧枝有限。

和台地茶比，抛荒茶的产量少，但茶味层次与独特风味，却能迎来上升。

21、荒野白茶

天生天养的荒野茶树，产出来的白茶。

由于藏在深山，采茶路程远，难度大。

但在圈内，凭借超强野劲风味，俘获了不少老茶客的芳心。

区分荒野与抛荒，不能单纯看茶树高不高。

而是以分布规模、路程远近为主。

抛荒茶的身上，依旧能看出人工种植的栽培间种痕迹，分布尚集中。

而零散藏于深山的荒野茶，早已与周围的杂草乱木混为一谈，不成规模。

22、有机白茶

有机化管理的白茶。

区分有机、非有机，最行之有效的做法是看证书。

拿到由权威机构颁发的有机证，才是真正的有机白茶。

并且，每年还要加入年检。

由工作人员随机抽取土壤、水源等样品，检验合格，才能通过年检。

和其它白茶比，有机白茶的最大特色，在于茶味更清鲜、纯粹、纯净。

哪怕再不懂茶，认证购买，更有保障。

23、做旧白茶

做旧白茶，是一种“非常规”的劣质茶。

大家可代入假古董、假文物的做旧。

本质上就是弄虚作假。

由于市面上，年份老一些的白茶，存量少，价格高。

以至于让部分人动了歪心思。

通过渥堆、暴晒、过度氧化、高温烘干等各式手段，快速将新茶外形，变成苍老暗沉模样。

从而标上“老白茶”的名义，推向市面。

看到这些叶片黑褐，毫无自然过渡，茶香茶味淡薄的“老白茶”，可要多加警惕！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。