认清楚这四个做旧老白茶的细节，轻松买到优质老白茶
发表时间: 2023-04-10 09:41
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
人间四月天，风景正好。
上周末，看到不少朋友在晒郊游喝茶图。
搭上便携折叠桌椅后，摆上一大堆精致茶点。
摆在中间占据C位的是一把煮茶壶，旁边正摆着一饼老白茶。
不过，说一句煞风景的话。
从晒出来的茶饼看，它的做旧嫌疑很大。
被水果刀撬开过后，里里外外都是黑褐色叶子。
一眼看去，饼身全是粗大叶片与茶梗。
用料偏次，工艺不当，品相看着就很一般的劣质茶饼，难怪会被人如此冷落对待。
随便用水果刀撬过后，就摆在一旁当摆设。
如果是大几百上千，甚至价值更高的好茶，肯定被人珍之重之，取茶过后第一时间立马原样密封了。
至此，想到一个新茶友刚开始喝白茶时，常会提到的问题。
那些经过做旧的老白茶，真真假假，该如何看清呢？
《2》
一、外形异样。
做旧白茶的加工，背离了正常制茶轨迹。
或暴晒、或渥堆、或高温烘干、或过度氧化、或又渥堆又暴晒……
各式招数，难以尽数。
但可以肯定，做旧茶的出发点是仿古造假。
目的是快速摧残新茶内部的叶绿素等物质，平添苍老、沧桑气质。
人为揠苗助长的做旧茶，与年份真实、自然陈化的老白茶，拥有明显差距。
最明显的一点，做旧茶的叶片颜色多数是单一化。
拿到干茶实物后，从外表上看不到半点绿意保留。
不论散茶饼茶，叶片不是发黑，就是偏褐。
反观自然陈化的老白茶，哪怕存了7年、8年，叶片依旧会保留色彩层次。
春茶叶片，深绿、墨绿、草绿等，深浅有序。
秋茶叶片，尤其是白露、秋分时节的秋茶，叶片以绿为底色，带有砖红、土黄、暗绿的斑点。存久之后，依旧能看出色系层次感。
对比刚出来的新茶能够看出，存老后的白茶叶片色系不变，但色彩鲜艳程度略有改变。
不论后期存茶年份再老，都不可能全部转变成单一色系，除非是人为做旧！
《3》
二、茶香异样。
前些天遇到提问，“网上买了饼老白茶，身边很多人看了都说像做旧茶，但闻着它还有枣香，正常吗？”
浓缩一下关键词。
对方的好奇与不解之处，做旧老白茶出现传说中难得的枣香，是否正常？
个人觉得，枣香的出现未必是好事。
有枣香，不能证明一款老白茶是好茶。
经过各式乱七八糟手段做旧摧残的“老白茶”，内在茶味物质严重受损。
原本被人选来做旧的材料，就不是什么好茶。
产地环境差、采茶等级不高，茶青质量很一般。
按正常制茶流程，这样的茶叶加工成新白茶推向市面，没有竞争优势。
所以才会流入做旧茶市场，采用极端做旧方式，通过欺瞒造假，赚取利润。
本身原料品质低端，茶香积累匮乏的劣质茶。
再经过做旧摧残，相当于屋漏偏逢连夜雨，内在茶香保留极其有限。
照这样来看，低端劣质做旧茶若想陈化出甜美、动人、馥郁的枣香，概率极为渺茫。
当你从一饼叶片颜色黑褐为主，做旧痕迹明显的“老白茶”身上闻到枣香时，建议多加检查 。
要知道，此“枣香”非彼枣香。
如果闻到的红枣气味偏闷，不清爽，类似隔夜的红枣汤渣气息。
不用再犹豫了，这样的低沉红枣味压根不正常！
对比自 然陈化的老白茶，做旧茶难以拥有天然舒适的茶香。
正常的白茶香气，闻起来是纯粹的。
那些经历岁月沉淀出来的陈香、药香、稻谷香、枣香等，甘香悠扬，纯正柔和、不掺杂半点杂味。
反观做旧茶，要么是茶香寡淡，香气微不可闻。
要么是闻起来不舒服，很压抑，闷味怪味杂味很重，算不上真正的茶香！
《4》
三、汤色断层快。
这些年领教过不少做旧问题茶。
讲真，有些做旧手法高超的“老白茶”，伪装得很深。
它的汤色并非是大家想象当中的，浑浊、暗沉、带有明显杂质。
相反，它们当中大多汤色乍一看还是很正常的。
冲泡出一道茶汤后，肉眼看去，茶水清澈透亮，少有浑浊感。
但是，假的真不了，真的假不了。
那些人为渥堆出来的做旧茶，刚开始用沸水冲泡。
泡出来的茶汤，看着颜色很奇怪。
要么是，茶汤过分发红。
奇怪，白茶的发酵程度不高，又不是红茶与黑茶。
当你在没有长时间反复闷茶熬煮时，正常冲泡出来的茶汤，不应该是“红汤”，除非是渥堆发酵了。
要么是，汤色深浅断层太快。
泡茶出汤后，汤色偏暗沉，透亮感不足。
同时，正常白茶用盖碗冲泡时，茶汤颜色会呈现自然渐进。
从浅入深，慢慢过渡。
而做旧茶冲泡，往往一开始就特别深色。
但泡了还没两、三回合，茶水颜色立马下降，仅剩特别浅淡的汤色。
这样的情形，显然也是假得明显。
《5》
四、茶味寡淡。
高山原料，茶味饱满的高品质白茶，鲜叶的收购价就不便宜，没人舍得用来做旧。
换言之，市面上的做旧茶原料，十有八九极度低端劣质。
本就茶味平平无奇的问题茶，再经历做旧工艺摧残后，内在茶味保留寥寥无几。
泡茶时，很难泡出好茶味。
按照常规泡茶流程，用白瓷盖碗冲泡，前5冲快速出汤。
快出水泡茶，得出来的茶味无比寡淡乏味，喝入口就像白开水。
对比茶味甘醇饱满的优质老白茶，相距甚远。
为了掩人耳目，这类做旧问题茶，往往还会做搭配宣传，极力主张老白茶要闷着喝、煮茶喝。
通过极端闷泡或煮茶，掩盖自身茶味不足的真相。
闷煮出来的茶水，肉眼看着，汤色偏深偏浓，让不少人误以为这杯茶的滋味很强劲。
但事实上，这仅仅是茶味被泡浓罢了。
真正喝起来，茶水依旧是不醇厚的，没有任何“嚼头”。
茶水入口不顺滑，不柔润。
细啜慢品，汤水厚度不足。
回味起来，更是谈不上生津、回甘、留香持久。
这种无法回味，茶水偏薄，寡淡乏味的做旧茶， 不论怎么泡，都不好喝！
《6》
闻过茶香，浅尝茶味之后。
从外形、茶香、滋味等细节，基本能锁定一款做旧茶。
若此时还没有十足把握，到了最后关头，不妨看一看叶底。
优质老白茶的叶底，摸起来是软亮鲜活的。
叶片很嫩，拿捏在手上是软韧的。
叶片表面水润、有光泽感，能彻底舒展，充满活力。
反观做旧茶，由于为了节省成本，不少做旧茶的原料选择是低端寿眉。
并且，其中有不少还是夏茶。
叶片粗糙，纤维粗壮。
茶梗粗大，破损叶张很多。
泡出来的叶底，摸起来偏僵硬，丝毫没有嫩活感。
这样的老茶，看起来毫无正常气色。
不论从哪个角度，都没法和自然陈化的老茶相比。
但凡比较细节，必定会看出端倪！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。