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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白毫银针是一款需要花时间慢慢了解的茶。

越了解，越深爱。

还记得我们刚开始写公号的时候，茶圈内喝过白茶的人不多，能谈得上了解的人更少。

当时，有很多新茶友在第一次喝白毫银针时，多半都是不懂的。

不懂它的毫香，也不明白，高山银针的淳和鲜爽。

试喝一次两次，便下了定论。

“这茶也太淡了吧！一点儿也不刺激！？”

偶买噶，冤枉啊。

喝好茶，可不是奔着追求刺激感去的。

真正的好茶都是养分充足⁤，温润细腻，层次丰富，回味持久的。

而优质高山银针身上，完全能体现这‪些优点。

喝茶时，如果非要用一个字来概括，那么，“润”这个词最恰如其分。

润口、润喉、还润心。

随着近些年白茶⁣市场的不断发展，喝过白毫银针的茶客越来越多，爱上喝银针的人日愈增加。

伴随着深入了解，白毫银针“味淡论”谣传逐渐平息。

但在日常细品时，不少茶友提出了更细致的饮茶困惑。

下述节选的6个细节提问颇具代表性，值得逐一细说。

《2》

一、经常喝的白毫银针，怎么存放比较好？

独立泡袋包装的小样适饮装，建议检查一下袋口是否封紧。

若无异样，原封不动放置在干燥阴凉处，及时饮用。

平时经常“翻牌子”的白毫银针，泡茶饮用频率高，可用密封袋或者铁罐单独分装。

密封袋选那种食品级材质的，厚实能避光。

往袋子里装入50克左右的银针干茶后，及时捏紧袋口，日常存放在置物柜、抽屉等阴凉洁净的环境。

铁罐存白毫银针时，里面要套上一层食品级塑料袋。

装入足够自己1-2个月的饮茶量后，用食品封口夹，夹紧袋口，谨防跑气。

随后再合上铁罐本身的盖子，放在相对干燥阴凉的环境，别靠近窗台、阳台等地。

二、存满3年之后的白毫银针，是否还有毫香？

毫香是白毫银针的标志香型。

只要有茶毫就会有毫香，不管是存满1年、存满3年，存满7年，都不会改变这一点。

当你拿到一款白毫银针干茶实物后，不妨仔细观察。

白毫数量越多、越密实的高山银针，毫香会越馥郁。

因为毫香的来源是茶树新生芽头、嫩叶背面的纤细茶毫。

这些毛茸茸的白毫看似微小，但内部存在一个分泌特殊气味的腺细胞。

在新芽新叶生长时期，能凭借这些气味防止虫子啃食，保护芽头生长。

将茶芽采下，经过加工处理后得来的白毫银针成品，因白毫密集，毫香格外突出。

新茶时，毫香闻着类似干芦苇、狗尾巴草等悠扬气息。

存满3年，存成老茶的白毫银针，毫香逐渐⁧转变成干稻谷香，闻起来香气更悠扬深邃。

三、白毫银针的后期转化是不是没有寿眉好？

白毫银针存老之后，是老银针。

寿眉久存满3年以上，是老寿眉。

老银针的茶‮味特色是，药香、稻谷香深邃，隐有清幽花香，汤感极度稠滑，浆感明显，细啜茶汤会感觉茶水仿佛是“沉甸甸”的，茶味层次丰富，份量感满满。

存满3年、5年的寿眉散茶，药香清郁，陈香、干粽叶香等香型明显，茶汤醇，甘醇突出。

如果是压成饼的寿眉，在陈化出色前提下，能存出药香、枣香，陈香，汤感与风味比起散茶更成熟沉稳。

久存多年后，再来对比。

白毫银针与​寿眉各有所长，难分输赢，不存在寿眉更有陈化价值的说法。

四、听说压饼的白毫银针，都不是好茶？

买茶若想物有所值，应该重点关注一款茶是香气、滋味、韵味。

而不是一口咬定“压饼就是劣质茶”。

客观看待白毫银针压饼，要分阶段来看。

早在2014、2015年的时候，白茶产量还偏低，银针产量更少，各家仓库里都没有多少库存。当时除了客户强烈要求定制外，茶农们不会主动将银针压饼。

买茶时，遇到一饼号称十几年陈的老银针饼，当然要多加斟酌。

但现在已经是2023年了，一眨眼都快过了10年，随着白茶市场不断扩张，产量连年增加。

为了丰富白茶产品体系，200克白毫银针饼、独立包装的小茶片、100克白毫银针饼等各式产品，在圈内早已日愈普及。

历经多年市场培养，有些茶友逐渐喜欢上白毫银针的独有的蜜韵与成熟风味。

制茶时，为了满足多样化口味需求，将部分白毫银针压成茶饼再常见不过。

只要用料讲究，压饼技术到位，优质高山银针饼，同样是难得的稀有好茶，何谈劣质一说？

在没有尝过、喝过之前，盲目人云亦云，谣传“白毫银针压饼是烂茶”是不负责任的说法。

只有懂得，才能了解。

那些喝茶多年，真正对比过散茶与饼茶特色的资深茶客，自然能明辨真相！

五、白毫银针的“毫浑”是怎么一回事？

不少茶友在刚开始喝白茶时，泡了一款白毫丰富的高山银针。

将茶水倒入公道杯后，定睛细看，然后发现一个不得了的
问题。

“哎呀，这杯茶怎么这么浑？汤水里还有不少毛毛？”

但其实，这并不是真正意义的茶水浑浊，而是由“毫浑”导致。

六大茶类里，茶毫数量丰富的茶叶，冲泡出来的茶汤都会有不少茶毫。

但白毫银针的“毫浑”，需要正视。

某种意义上，茶水当中的白毫，能为茶汤风味增色。

因茶毫能带来馥郁毫香。

还因为，纤细白毫内部有不少游离状茶氨酸，能提供清甜鲜爽茶味。

茶毫越多，整杯茶越香、越鲜。

喝茶时区分“毫浑”与茶汤浑浊，方法不难。

主要是看茶水清透度。

白毫银针的汤水的茶毫虽多，但不影响茶汤的清澈透亮感，在光线下依旧拥有明显光泽感。

如果因杂质引起的茶水浑浊，整杯茶会混混沌沌的，暗沉无光，让人看了就缺乏食欲！

六、盖碗冲泡白毫银针，
讲究“定点低斟⁨”？

网上看到一个短视频。

“为了让你泡出来的白毫银针汤水不浑浊，最好是定点低斟。”

随后展示出来的镜头，是固定在一个地方往下注水，将热水轻柔注入。

细看之下，那个盖碗内的白毫银针芽头，起码大半都没沾到水。

按这样泡茶，怎么能泡出完整的茶味！？

其实，盖碗泡白毫银针，不需要这种花里胡哨的泡茶做法。

注水时，直接打圈均匀注水更好。

毕竟，毫浑不是真正意义的汤水浑浊，无需过多介怀。

泡茶时将白毫银针的完整香气、滋味激发出来，才能喝到更香、更鲜、更饱满的茶味。

《3》

下午看到一个新问题。

“刚好看到有人说，白毫银针是女人茶，更适合女性群体？这是真的吗？”

“话说，什么样的人才适合喝白毫银针？”

说句实话，喝茶这件事，不分男女老少。

所谓男人茶、女人茶的分类，没有必要。

挑选茶叶时，只要这款白毫银针的品质出色，茶香茶味正常，没有怪味杂味。

泡茶期间，大可安心饮用。

尽信书，不如无书。

亲自试一试，才能打破信息茧房，看清事实真相。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。