改善腊肉口感秘诀：简单两步，让腊肉软嫩可口！

在家炒腊肉，到底要怎样炒才不会咸又不那么硬？那是因为你方法都搞错了。

今天我就来分享，怎样把腊肉炒得又香又嫩，一点都不咸，吃起来还软乎乎的，照着做，保准你一学就会。

一、腊⁩肉预处理，去咸又软化

首先，咱们得把腊肉给处理好。别急着下锅，先把它整块儿丢进开水里煮上个 10 分钟。这一步可关键了，能帮腊肉把多余的咸味给逼出来不少。煮好后，捞出来，稍微晾晾，然后切成薄片。

切好片之后，别急着炒，还得焯个水。把切好的腊肉片放进冷水锅里，开火煮。这焯水的功夫，能进一步把腊肉里头的盐分给带出来，吃起来就不会齁咸了。等水开了，煮个一两分钟，腊肉片变色了，就赶紧捞出来，沥干水分。

二、腊肉炒出香，油润又出味

起锅烧油，油温别太高，五成热就行。把刚才焯好水的腊肉片倒进去，用铲子轻轻翻炒。你会看到腊肉在锅里慢慢变软，还会炒出不少油脂来。这些油脂可都是香味的来源，别浪费了。等腊肉炒得有点微微卷曲，香味也开始四溢的时候，就可以把干辣椒、姜蒜片下锅了。

这干辣椒得根据自己能承受的辣度来放，喜欢吃辣的就多放点，不太能吃辣的就少放。姜蒜片可别切太厚，薄薄的就行，这样更容易炒出香味。用铲子把腊肉和干辣椒、姜蒜片一起快速翻炒，让它们充分融合，香味互相渗透。这时候，厨房里那股子香味，把人馋得不行。

三、调味加煨煮，软化肉质有诀窍

接下来，就到了调味的关键时刻。往碗里倒点酱油，这酱油⁡最好是生抽，颜色好看，味道也鲜。
但别倒太多，就一小勺就行。然后，往碗里兑点水，搅匀后倒入锅中。

这水的作用可大了，它能帮腊肉在锅里慢慢煨煮，让腊肉充分吸收调料的味道，还能把肉质给软化了，吃起来就不会那么硬邦邦的。盖上锅盖，用中小火慢慢煨个 5 - 8 分钟。

四、青椒下锅炒，简单调味出美味

锅里的腊肉先别着急盛出来，把锅里的油都倒出来，留着待会儿炒青椒用。这腊肉炒出来的油，可香了，用来炒青椒，那味道绝了。把青椒洗净，切成条，不用太细，粗一点吃起来更有口感。

然后，把青椒倒进刚才留油的⁩锅里，开大火快速翻炒。青椒可得大火快炒，这样炒出来的青椒才会脆嫩，颜色也好看。等青椒炒得有点微软，就可以调味了。

往锅里加点鸡精，提鲜增味；再放点蚝油，蚝油那股子鲜香，能和腊肉、青椒的味道完美融合；最后，再加一点点生抽，调个色，让整道菜看起来更有食欲。这些调料都加进去之后，用铲子快速翻炒均匀，让青椒和腊肉都均匀地裹上调料。

‭五、大蒜叶点缀，大火收尾出锅

最后，可别忘了大蒜叶。大蒜叶那股子清香，能给这道菜提神。把大蒜叶洗净，切成段，然后往锅里一扔，再次开大火，快速翻炒个半分钟，让大蒜叶的香味充分释放出来，和腊肉、青椒的味道融合在一起。

等大蒜叶也炒软了，整道菜的香味也完全融合了，就可以关火出锅了。把青椒炒腊肉盛到盘子里，那颜色，红的红，绿的绿，看着就让人垂涎欲滴；闻着那香味，更是让人忍不住想大快朵颐。

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