揭秘江苏80后的超凡手艺：翻糖青花瓷与巧克力唐三彩背后的故事

“ 白釉青花一火成，

花从釉里透分明”，

看着下面这组

漂亮的“青花瓷”，

你是否还在琢磨，

它们究竟是哪家博物馆的藏品？

可要是告诉你，

这些“青花瓷”全是假的，

它们其实是用食材做成的呢？

翻糖青花瓷

“太美了！太像了！”

“每件都好爱呀！”

这是很多人，

看到韩磊和他的团队

制作的“翻糖青花瓷”后的感叹。

没错，这些看起来如假包换的“青花瓷”，

其实都是用翻糖这种食材制作而成。

韩磊

“翻糖，

其实是一种主要做装饰原料的糖。

翻糖有很好的延展性，

可以塑造出各式的造型，

人物、花草、动物等都可以展现，

而且能很好地呈现细节，

所以常被用于做蛋糕的艺术装饰。”

翻糖作品

“翻糖青花瓷”只是韩磊作品的一部分，⁣

他还是一位巧克力制作高手。

古楼造型座钟、复古民族风高跟鞋，

还有赫赫有名的“唐三彩”……

这些足以以假乱真的作品，

都是韩磊和他的团队用巧克力制作而成。

在精心构思和巧手制作之下，

巧克力不再是印象中方方正正的糖果，

而成为了实实在在“可以吃”的艺术品。

“在我的概念里，万物皆可巧克力！”

巧克力座钟

巧克力女鞋

韩磊来自江苏，是一名80后，

从事蛋糕烘焙工作已有快20年。

从因为喜欢甜点入行，

到后来自己的作品

登上很多综艺节目名声大噪，

这20年的时间，

对于韩磊来说，

是一个漫长的

一点一滴进步的过程。

翻糖作品

“除了烘焙的知识外，

我还自学了很多美术的技法，

国画、油画、素描、装饰⁣画……都有学过。

而在实际制作作品时，

也会用到许多技巧，

比如手绘、捏塑、雕刻、

彩绘、刷画、剪纸等。”

翻糖作品

韩磊并不想简单地

去重复西式的翻糖和巧克力造型，

因此在创作中，

他融入了很多中国元素，

青花瓷、唐三彩，

甚至还有青铜器。

“用巧克力来‘复刻’青铜器，

连那种岁月斑驳的痕迹都制作了出来。”

在韩磊看来，

“将传统文化中的元素，

融进创作里，

这样的作品就有了自己⁠的特点，

和中国风的特色。”

巧克力雁鱼灯

许多人都对韩磊和他的团队制作的

漂亮而又逼真的翻糖和巧克力作品所折服。

但这些佳作的背后，

则是匠人苦心孤诣的辛苦付出。

为了让自己创作的“翻糖青花瓷”

能趋于完美，

韩磊在制作前去了很多博物馆

观察、研究青花瓷，

他还查阅了大量文献资料，

“连青花瓷这种瓷器的制作工艺，

也做了深度学习。”

翻糖青花瓷

前期的学习和研究，

只是第一步，

在实际的创作中，

更是需要精湛的‫技艺，

和守得住寂寞、经得起挫折的耐心。

在制作“翻糖青花瓷”时，

韩磊和他的伙伴们就遇到了难点。

翻糖青花瓷

“如何能最大程度地展现

青花瓷的那种青蓝色，

我们尝试了很多办法，绞尽脑汁，

选用了许多可食用色粉、色膏

来专门调制，

一点点地尝试，

终于调配出了接近本色的色彩。”

翻糖青花瓷

后期的着色上，

也更考验功力。

“在颜色与糖体结合的时候，

很难控制晕色的质感。

​既需要绘画功底扎实，

也需要对食材、空气湿度等元素

具有较强的敏感度。”

翻糖作品

“巧克力唐三彩”的制作，

也是相当不容易。

“除了色彩需要做到细腻自然外，

因为造型比较复杂，

而巧克力又比较容易融化，

所以很考验匠人的制作功力。”

巧克力唐三彩

制作一件翻糖或是巧克力作品，

韩磊一般需要10天左右的时间。

“这是常规的制作时间，

但其实前期研发时会花很长时间。”

韩磊说，其实每个类别的作品，

工艺流程都不太一样，

“前期摸索时最为耗时，

甚至花费一两个月的时间。”

翻糖作品

如今的韩磊，

一直在不断尝试创新自己的作品，

也一直在学习各种新的技能。

他甚至为了练好喷绘，

跑去一个汽车修理厂去学习。

“我这个人比较喜欢美食，

也比较喜欢开拓性的东西。

接下来的日子，

我会在作品里融入更多的中国元素，

让作品更有意思；

同时也用翻糖和巧克力这种方式，

去传播、传承中华文化。”

文字由人民日报文创原创，

图‌片由韩磊提供，图片版权归原作者所有。

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