新手也能泡出香甜红茶，只需这5个步骤

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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正山小种，是红茶之祖。

金骏眉，是天选之茶，顶级红茶。

而这两款红茶，都出自武夷山的桐木关，且一直是红茶界的“顶流”。

我们福建的茶，风靡茶圈的速度，堪比龙卷风。

从最先风靡全国的铁观音，到红茶至尊金骏眉，再到如今的武夷岩茶、福鼎白茶……

它们的香气滋味，各有特色，各有各的妙处。

但总有人动不动就搬出“鄙视链”，说：“现在市场上的茶叶那么多，喝红茶太老气、太过时了。”

当然，事实并非如此。

喝红茶的群体依然很庞大，只不过，大部分都很低调。

喝茶哪有什么三六九等，自己喜欢的，就是最好的。

就像村姑陈，平日里雨露均沾，白茶、岩茶、红茶换着喝，没有固定。

那么，接下来就分享一下，红茶的冲泡技巧。

教各位看官如何用一个盖碗，泡出一杯又香又甜的红茶，惬意度夏。

《2》

第一步，准备泡红茶的茶具。

建议使用白瓷盖碗，再搭配一个玻璃公道杯，一只白瓷品茗杯。

这样的组合，是万‭能搭配，且适合新手。

不仅价格实惠，关键是除了红茶以外，还可以泡白茶、岩茶、普洱茶等，基本上绝大多数的茶类，都很合适。

白瓷盖碗的优势是，不吸香也不吸味。

白瓷的材质，光滑、细腻、洁白，可以呈现出一泡红茶的原汁原味。

而且，由于盖碗这种茶具，它的口只有一个。

进水口，出水口，都在同一个地方。

水从碗口进，也从碗口出，盖子和碗身是分离
的。

所以，我们可以通过调整角度，控制开口的大小，完成快速出汤。

而据了解，在某些地区，存在着用紫砂壶泡红茶的传统。

比如，宜兴盛产紫砂壶，也产红茶，于是宜兴紫砂壶和宜兴红茶，似乎有着天然的吸引力。

对于当地人而言，是情怀，更是习惯。

不过，站在喝茶、品茶的角度，最能还原茶汤真实滋味的，还得是白瓷盖碗。

顺便提醒大家，正式泡茶之前，记得把茶具都用沸水烫洗一遍，高温杀菌哦！

《3》

第二步，取茶、称茶、投茶。

烫壶温杯后，就可以将红茶投进盖碗里了。

至于要投多少，根据你的盖碗容量来定。

一般情况下，110毫升的盖碗，红茶只需要放5克。

泡出来的香气和滋味，是大多数人都能接受的，不会太浓，也不会太淡。

所以，这个茶水比例，也可以看作是一种“黄金比例”。

如果你喝的是泡袋包装的红茶，一次一袋，一袋5克刚刚好，那就不需要再称茶了。

直接把干茶投进盖碗，注水冲泡即可。

而如果你喝的是散装的红茶，取出来以后，最好能用克秤称出标准的重量。

称茶这个步骤，看似可有可无，但对茶味的展现却有着很大的影响。

投茶过量，会导致茶味浓酽，红茶变得苦涩。

投茶不足，又会导致茶味稀薄，体现不出红茶的鲜甜浓醇。

当然，在喝茶过程中，若是觉得这个茶水比例不符合自己的口味，也可以适当增减。

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第三步，注水冲泡。

关于泡红茶的水温，是茶圈中争论不休的话题。

在此，可以很肯定地告诉大家，优质红茶，完全可以用沸水泡。

正所谓，好茶不怕沸水烫。

沸水的高温，可以激发出好红茶各个沸点的香气滋味，散发着惊艳的橙红色的光芒。

如果你的红茶用沸水泡，出现了酸味、青味等怪味，那就是品质的问题了，与水温无关。

注水时，将烧开的沸水，顺着碗沿流入碗中，并逐圈浇在茶叶上。

村姑陈的习惯是，一圈，一圈，一圈，再半圈，共三圈半。

打圈式的注水，就像在画一个“の”字。

过程中，尽量让每一根干茶，都与沸水接触浸润，集中释放出内含物质。

这种注水的手法，叫作环壁注水。

能够保证茶汤里的滋味，饱满、浓郁、醇厚。

而假如偷懒，使用定点注水法，导致注水不均，有一部分干茶没有被浸润并析出物质，泡出来的红茶汤，极有可能略寡淡。

香气单一，滋味单薄，不是最好的状态。

总之，沸水是茶叶最好的试金‎石，环壁注水则是最高效的注水方法。

《5》

第四步，快速出汤‬。

由于红茶是全发酵茶，有经过揉捻，滋味物质析出速度比较快。

所以，为了保证口感，注水结束后，建议立马合上盖子，调整好角度，端起盖碗出汤。

快进快出，是避免将茶汤泡得浓酽苦涩的关键环节。

可现实生活中，很多茶客并没有意识到自己的速度太慢了，已经属于坐杯的范畴了。

比如，有的人持壶注水的手，和出汤的手，选择的是同一边。

慢悠悠地揭开盖᠎子，再用右手注水，注满以后，将水壶放回原处，用右手盖上盖子，出汤。

整个过程，估计要超过30秒。

在自己看来的“快”‏，如果按照标准去计算，已经是很慢了。

又比如，有的人注水完成后，习惯性的用盖子左拨右拨，便延误了出汤的最佳时机。

其实，真正的快出水，标准是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒。

想要达到这个速度，最好是一手注水，一手出汤。

注水完成后，不要停顿和犹豫，快速倒出茶汤。

特别是在前几冲泡茶时，为了避免物质过量浸出，影响口感和耐泡度，快出水尤为关键。

《6》

第五步，沥干茶汤。

日常生活中，大家的冲泡环节，到了上一步就大体完成了。

而有很多茶客，只是觉得盖碗里的茶汤，差不多都倒出来了，就心急火燎地放下了盖碗。

一是因为，盖碗握在手里时间长，有些烫手。

二是因为，迫不及待地想要闻茶香、喝茶汤。

因此，沥干茶汤这个步骤，便被大众忽略了。

所谓“沥干”，就是把盖碗底部的茶⁧汤，完全倒干净，尽量不留下余水。

别看小部分的水似乎不多，却会影响到后续冲泡的口感。

当它们长时间地待在盖碗底部，接触茶叶，便会不断地刺激物质释放。

之后，若是继续泡茶，就会发现汤水里带有明显的苦味和涩味，并且很难消除。

因此，出汤到了最后，还要多甩几下盖碗，翻转手腕，或者把盖碗放平以后，重复出汤的动作。

直到确认了，盖碗的底部没有余汤，我们再去分汤品尝。

泡茶出汤，不仅要快，更要好。

每个步骤都尽量做到完美，才能品味到好茶的精髓。

《7》

其实，盖碗泡红茶的具体操作方法，与其他茶类相类似。

只不过，在某些细节，比如茶水比例，要适当调整。

在六大⁢茶类中，红茶是最容易让人接受的茶类之一。

一直以来，它在大家心中，就是又香又甜，适口性高。

而即便如此，在冲泡的时候，也要选对方法。

如此一来，不仅自己喝得舒服，也能让一泡好红茶的特征，得到最大化的呈现。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。