冬天煮老白茶，为何寿眉总是热门选择？白毫银针、白牡丹能否煮饮？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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南方的阴冷，适合大吃一顿火锅，以除湿寒。

或者到楼下跑两圈，浑身才能热起来。

否则，那种阴阴的冷，会让人倦怠慵懒。

仿佛身体的精力都被收割，只想烤着暖炉，闷在角落，抖抖‏嗦嗦。

稍微暖和点，就睡着了。

醒来，窗外还是寒风呼啸，室内甚至比室外还冷。

这时候，就想着还是去北方好，一头扎到冰雪里，岂不更快活？

可能有人要问，你们福建人去北方，不是更冷吗？

或许吧。

南方的冬天是湿冷，水汽无孔不入，沁入心肝脾肺肾，即使关门锁窗，裹袄包被，还是冷。

北方的冬天却是干冷，裹紧以后，就暖和了。

脸和手给风雪冻麻了，反而没感觉。

况且，进了屋子，就有暖气，寒热两重感受，总比一味阴阴的冷，爽快多了。

不过，有一件南北统一的事情，那就是入冬以后，要煮茶。

煮茶，是古老相传，老祖宗留下来的饮茶方式。

在冬天，亦是一种喝热茶的好办法。

《2》

有茶友来问，冬天用盖碗泡茶，茶汤分分钟就凉了，想煮茶，但不知道白毫银针能直接煮吗？

理论上来说，煮白茶，要选有一定年份的。

新白茶，肯定是不适合煮的。

盖因新白茶体内的物质，还是处在一种比较活跃的状态，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱的含量比较高。

若是把它拿来煮，在持续高温的煮茶壶，压力太大。

迫使茶叶中的各种物质，在高温之下，源源不断地释放出来。

这种释放，是超量超速的。

会让一壶茶汤，变得深黄浓绿，苦涩煞口，难以下咽。

原本香清甘活的新白茶，也因为煮茶，变得面目全非。

所以，想要让一泡新白茶呈现出鲜香醇爽，首先，就要用对方法。

最普通的白瓷盖碗，不吸香也不吸味。

不仅接地气，又能尽全力让新白茶的香气滋味全情释放出来。

而随着时间的推移，1年、2年、3年，白茶的内含物质在悄悄转化。

某些物质的含量在减少，某些物质的含量在增加。

此消彼长，才符合能量守恒定律。

其中，茶多酚和咖啡碱这类苦涩味物质的含量，在逐年减少。

黄酮类物质的含量，则明显增多了。

这便是为什么，很多中老年茶客都钟爱老白茶，觉得喝起来身体舒服。

另外，比起新白茶，老白茶不管是冲泡，还是煮茶，苦涩味都弱了不少，整体滋味更加甘醇。

与此同时，也就拥有了适合煮的特性。

只要投茶适量，控制好茶水比例和煮茶时间，煮出来的老白茶汤，是一点都不会苦涩的。

再加上，品质优秀的白茶，本身刺激性物质就比较少。

存老以后，更是锦上添花，能泡/煮出令人惊艳的香气和滋味。

按照这个规律，有年份的白毫银针，比如3年以上，可以尝试着煮茶。

《3》

不过话又说回来，现实生活中，似乎很少人煮白毫银针。

绝大部分人，煮老白茶的首选，都是老寿眉。

也正因如此，才让外界产生疑惑，是不是白毫银针不适合煮？是不是白牡丹煮起来不好喝？

实际上，不仅是风味的原因，更多的是和产量有关系。

市面上，寿眉的常见程度，本就高于白毫银针和白牡丹。

要知道，寿眉的采摘‫时期相对长，除了在春茶季的后半段，将近20几天的时间里，整个秋茶季都有采寿眉。

所以，寿眉的产量，呈现压倒性的优势。

؜而白毫银针的产量很低，一般只在春茶季的前7-10天里采摘。

彼时，天气寒冷，茶树的生发速度缓慢，可以采摘下来的量也不多。

可想而知，在新茶时期，白毫银针的量就不多，更何况是存老以后呢？

白牡丹的产量虽高于白毫银针，但总归是比不上寿眉的。

再排除掉日常喝茶的消耗，最终，能够跨越3年这道门槛成为老白茶的，少之又少。

更不要提，5年的、7年的，甚至10年以上的，绝对是凤毛麟角的级别。

量少，稀有，导致市场上不多见。

相比之下，老寿眉饼不仅价格更亲民，存量也更多一些，符合大众的消费水平。

故而，入冬之后，大家更愿意买一些寿眉回去，煮着喝。

享受围炉煮茶氛围的同时，又能感受到老寿眉的好风味。

老寿眉饼的香气和滋味，也确实更容易喝懂，更受外界欢迎，浓郁醇厚。

品质好的老寿眉饼，在良好的储存后，还会陈化出枣香。

这种枣香，混合着药香、陈香，从煮茶壶里的蒸汽氤氲到整个屋子里，往冬天的寒意，增添了一丝暖意。

《4》

老茶白毫银针的最佳饮用方法是什么？

个人建议，还是用盖碗冲泡。

白毫银针本就是来之不易的好白茶，陈放了多年以后的老银针，更是王者中的王者。

如果用来煮茶，实在稍显浪费。

因为，比起泡茶，煮茶的温度更高，茶叶投进壶里，简直就是热到爆炸。

而且还是持续性的。

细胞被高温沸水，大力压迫着，打开细胞壁，激发出其中的物质。

随着茶壶待在炉子上的时间越久，被高温释放出来的内含物质，就越多。

那些细腻的香气和滋味层次，统统都被溶在了煮茶壶里，取而代之的，是直接、强烈、浓郁的茶味。

不可否认，这种茶味，亦是好喝的。

只是，缺少了品茶的细腻感和层次感。

对于一泡很珍贵的白毫银针来说，太浪费了，优点被大大削弱。

所以，有条‫件的话，还是不太建议直接煮老银针。

可以趁着一个好天气，约上三两好友，一起用盖碗泡了喝。

天气好，茶香更清晰，心情也明媚，能完完全全地沉浸式带入茶汤里各个层次的香气。

实在要煮的话，泡过10来冲再煮吧。

想让大多数内质，经冲泡的温和手法，随着一冲一冲的汤水浸出，再把叶底拿去煮。

剩下的深层次的物质，承受了煮茶的高温后，才能尽情释放。

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最后，总结一下。

白毫银针适合煮吗？

可以，前提是要有一定的年份，至少是3年的。

白毫银针老茶一定要煮着喝吗？

不一定，盖碗冲泡是上选。

建议先泡后煮，两全其美，既不浪费养分，又不会错过好风味的展现。

日常煮茶，可以优先选老寿眉饼。

香气浓郁，滋味醇厚，枣香清甜，几乎没有缺点。

煮出来的老白茶汤，也完全符合各位入冬以后喜欢喝的口感，香甜细滑，软糯稠润。

一杯热茶下肚，暖心又暖胃。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。