丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天晚上，村姑陈正在跟文章奋战。

茶友姐姐来聊天，说，自己最近买了一个茶水分离杯，打算春天出门踏青的时候随身带着。

不知道用它来泡茶，会不会好喝？

照片上，是一只看起来平平无奇的玻璃杯。

这种杯子，村姑陈曾经见过。

爱茶之人，出门除了带保温杯，就是带随行杯，里面泡着自己喜欢喝的茶。

但比起普通的玻璃杯，它的上方有个滤网，专门用来放茶叶。

泡茶的时候，先把沸水倒进杯子里，再连着滤网和盖子，一起合上。

接着，将整个杯子颠倒过来，茶叶和水就会接触、浸润，开始释放内质。

等你觉得时机到了，⁡再把杯子正过来。

彼时，假如杯子只装8分满，在滤网下方，那么里面的茶叶就不会接触到水，二者始终处于分隔的状态。

如此一来，不就达到茶‍水分离的目的了吗？

不得不佩服，设计者的小巧思。

既考虑到了便携性，又考虑到了茶汤的口感，避免由于久泡而引起的苦涩。

春天出门踏青，或者野餐露营，带在身上很合适。

虽然这种随行杯泡出来的茶汤，不如盖碗来得好喝，但毕竟不是在家里，工具有限。

况且，总比各种加了香精，掺了糖的饮品要好。

还是自己随身带个杯子，泡上平时喜欢喝的茶，比较好。

《2》

为什么老茶客都很讲究“茶水分离”？

原因很简单，实践出真知。

他们深刻地明白，当茶叶长时间浸润在水里，就会源源不断地释放物质。

当过量的茶多酚和咖啡碱，来到汤水里，就会带来浓酽苦涩的口感。

喝下去后，舌面上瞬间泛起一层厚厚的褶子，苦、涩、麻，都融为一体，这口腔刺激感，简直了。

除非是要给舌头找虐，否则没有人喜欢这种滋味。

这种刺激感，在某些不懂茶的人看来，或许会觉得很浓郁，很醇厚。

而真正懂茶的人，都不会这样认为。

他们知道，浓非厚，淡非薄。

茶汤是否醇厚，要看品质，而冲泡只能决定浓淡。

浙大的王教授说过，茶叶当中的三大化学成分，茶多酚、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）。

它们都会溶于热水中，只不过，释放的速度是不一样的。

主导鲜爽的茶氨酸，释放速度比较慢。

而主导涩的茶多酚，以及主导苦的咖啡碱，释放速度则更快一些。

因此，在泡茶的时候，如果茶水不分离，随着时间的流逝，苦涩物质析出的含量，就会远远高于茶氨酸。

喝起来，苦味重，涩味也重。

原本香清甘活，鲜爽灵动的茶汤，被大大掩盖。

所以，为了避免这样的情况出现，茶水分离就显得很有必要了。

《3》

茶具里，盖碗能很好地做到“茶水分离”。

盖碗，主要由两个部分组合，一个是盖，一个是碗，另外还会配个底托。

出汤的时候，泡茶者会将盖子和碗身调整出一个开口。

端起来，对准公道杯向下倾斜，茶汤就会乖乖地从这个盖与碗形成的夹角里，倾泻而出。

就像一道由茶汤自然形成的小瀑布，干净利落。

精髓在于，快、准、狠。

其中，快代表的是“快出水”。

从注水到出尽大部分茶汤，只需要用时7-8秒，尽量缩短茶与水接触的时间，尽快分离。

因为，对于好茶来说，内含物质丰富，析出的速度也很快。

当沸水接触到干茶的瞬间，就会开始析出滋味物质，不必担心味道寡淡。

而通常情况下，这样就能把绝大多数的茶汤倒出来了。

不过，细心的茶友，往往还会再翻折手腕，重复几次出汤的动作，以求把碗底的水也彻底沥干，不留一滴余水。

这同样是村姑陈的习惯动作之一，如果没有沥干的话，盖碗里仍然会残留下一部分的茶汤。

那么，这些茶汤，就成为了药引子一样的存在——不断浸泡并刺激着碗底那部分的茶叶，析出自己的物质。

从上一冲结束，直到下一冲开始，中间间隔有多长，这些水浸泡着茶叶的时间，就有多长。

可想而知，在不合理的释放形势下，苦涩物质过量释放。

之后泡出来的茶汤，不管出汤多快，都会带有挥之不去的苦涩感。

如果是一位泡茶初学者，或许想破头都想不明白，自己明明动作都做到位了，出汤速度也很快，可为什么茶汤还是一泡比一泡浓。

在此，村姑陈要提醒各位茶友。

用盖碗泡茶，除了快出水，除了茶水分离，沥干也很关键。

每一冲的茶汤，都要沥干，看到最后茶汤呈现缓慢滴落状态时，切不可立即放下盖碗。

这时候，最好的办法是更加翻转手腕，调整角度，让那些被茶叶挡住的余水，能更顺利地汇入公道杯里。

相比起盖碗，喜欢用紫砂壶或其它材质的茶壶泡茶的朋友，在茶水分离的时候，就有些困难了。

出于美观设计，壶状的茶具，肚子大壶嘴小。

宽阔的肚子，才能容纳下更多的茶叶，壶嘴则不能太长，否则会影响整体的美感。

在这种器型下，当茶叶遇水舒展、膨胀后，大概率会堵住出水口，影响出汤效率。

并且，必须找到一个刁钻的角度，才能把壶里的茶汤，完全沥干。

故而，壶状茶具，并非泡茶的首选器型。

《4》

看到这里，可能会有看官站出来发声：

“村姑陈，你也太何不食肉糜了吧！”

“难道我们不知道盖碗泡茶最好吗？还不是因为平时工作忙，没时间嘛！”

我们完全可以理解，不然，那些玻璃杯泡茶法、保温杯泡茶法、随行杯泡茶法，又是怎么出现的？

只不过，它们都有一个通病——无法茶水分离。

茶叶和水，只能始终浸泡着，直到自己彻底没了味道，变成和白开水一样淡。

虽说是为了方便快捷的权宜之计，但为了保证茶汤的口感，也有需要注意的地方。

最重要的，是控制好投茶量。

出门用杯子泡茶，要考虑到，茶不能泡得太浓，太浓了，就会喝到苦涩的滋味。

所以，我们要减少投茶量，不能贪心，一下子投茶过量。

抓几根散茶，五到八根，泡在水里就行了。

我和李麻花出门的时候，则喜欢带随心泡，它是称好克重的，一片2.5克。

泡‌在300毫升或者500毫升的杯子里，都很合适，茶水比例刚刚好。

《5》

还有一些办公室一族，喜欢用飘逸杯喝茶。

只要按钮摁下去，就能得到一大杯茶汤。

对于工作繁忙，没有时间用盖碗冲泡的朋友，非常友好。

在有限的条件下，不会对茶汤起到修饰作用，尽量呈现出好的状态。

当然，若是没有控制好出水时间，一样会让茶叶变得又苦又涩。

归根结底，不管是用什么茶具，最终都是为了
茶叶所服务。

茶具的选择，以及冲泡时出汤时间，对茶汤的口感，至关重要。

不合适的茶具，不恰当的出汤，便只能忍受浓苦的茶汤。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。