宽和习茶系列:黄茶的全面科普(无图)

发表时间: 2019-08-05 00:02

根据加工工艺,我国的茶叶被分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。前面五类多少都有一些茶为大众熟知,惟独黄茶,于我们似乎一直都是陌生的存在。

01什么是黄茶?

定义:

加工工艺近似绿茶,在干燥前后有“闷黄”工艺的茶叶种类,属轻发酵茶

分类:

按鲜叶老嫩芽叶大小分黄芽茶、黄小茶、黄大茶

代表茶类:

雅安黄茶(蒙顶黄芽)、霍山黄茶、岳阳黄茶(君山银针)、莫干黄芽、远安黄茶、平阳黄汤等

特点:

黄叶黄汤

02黄茶为何小众?

原因一:都是名字惹的祸!

在现在的六大茶类分类标准确定以前,人们口中的黄茶并不只包括“闷黄”做出来的茶,还包括因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶、采制粗老的绿茶、晒青绿茶和陈绿茶,以及青茶的连心、包种等,这些茶都具有黄叶黄汤的特点,既然是黄色的,人们就叫它“黄茶”了,但是当标准制定出来之后,人们所说的“闷黄”茶,反倒被当做黄化茶、粗老绿茶、晒青绿茶、陈绿茶等,自然就不是很容易被接受了。

原因二:赔本的买卖谁愿意做?

作为跟绿茶很是相似的茶,多了“闷黄”工艺的黄茶,成本却比绿茶高得多,手工制作一批绿茶,一天一夜的时间绰绰有余,但制作一批黄茶,却需要70多个小时,因为发酵程度没控制好而做“坏”的几率也比绿茶大得多,又加上很多人对黄茶的误解,卖不出去的黄茶比比皆是,花了大力气还很有可能做不好,即便做好了还有可能被误会,换你,你做吗?

03什么样的黄茶好?

说了一堆为何小众,不如干货来的实在

外形

黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。

如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。

蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。

鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。

黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。

色泽

比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。

干茶香气

黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。

汤色

以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。

茶汤香气

以清悦为优,有闷浊气为差。

滋味

以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。

叶底

以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。

04去哪能喝黄茶?

放眼全国,买黄茶的地方可多了

可惜小编孤陋寡闻

知道的可靠的喝黄茶的地方只有

四川成都的宽和茶馆(有三家店哦~)

亲身试喝,试喝感受移步:

宽和习茶(三)丨今天的“甜”是双份的——黄茶二选一