春茶、夏茶、秋茶，哪个更胜一筹？

春茶三采

春茶开采于每年的三月中下旬，台地茶开采于二月中下旬，春茶采摘结束于五月中旬。这段时节是春冬旱季结束转入夏季多雨的时间节点，雨水逐渐增多，气温逐渐升高，茶树也结束休眠,万物复苏进入丰产期。

云南大树茶的早春茶采于三月中下旬至四月初，这一轮次的春茶由于叶嫩且白毫丰厚，旧时称为“春尖”或“白毛尖”。头采春茶的茶质厚重，但由于雨水不足，通常芽叶比较短小、细嫩，苦涩感重,口感强烈，茶气清新、汤汁鲜美，但是耐泡度相比其他时节会低些。

二采春茶又称“春中茶”，往往是一年之中品质最佳的原料，刚好是清明前或清明时，明前茶也因此而出名，大多人说的明前茶，就是这个时节采摘。二采春茶制成的茶叶，条索肥壮，茶毫显露，颜色墨绿而有光泽，叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足，入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。这也是众多茶友追捧明前茶的关键所在。

三采春茶采于立夏之后，旧称“春尾茶”或“小满茶”，茶叶品质开始下降。在雨水偏多的年景下，春尾茶的茶质厚重、饱满程度会降低很多品质近似于雨水的茶原料。此后的原料由于色黑毫稀，旧时又称“黑条”。

众多茶友会问，为何三采春茶在立夏之后还叫“春茶”？其实在春天的第三批次采摘时，时间上是春末夏初，所以三采春茶始于春终于夏，归于春茶之列也无可厚非，并且采茶是一个慢工出细活的过程，时间的延期是很正常的。

夏茶

在五月以后云南茶区进入雨季。充足的雨水，气温的上升使茶树迅速生长，此时茶树枝叶繁茂，茶树的营养成分不但供给叶片，也分散于树干和细枝的消耗，叶片中的积累成分不足，茶叶的品质也开始急剧下降。且由于雨季时节茶青中的含水量高、天气潮湿闷热等因素，加大了茶叶在加工过程中的困难程度，温度湿度难以控制，成茶容易产生不正常的发酵和氧化。此时所产的夏茶旧时称“二水”“三水”“粗茶”等,无法制作出高品质的晒青毛茶。

但是，由于雨季的茶多酚类物质、儿茶素类物质含量高，台地原料在制作渥堆熟茶上具有优势。夏茶往往叶大而薄，梗长而细，茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽，条索粗松轻飘；叶底黑瘦无光泽，叶脉细而苍白，因叶肉不饱满而缺少弹性。夏茶中各类鲜爽物质含量低、果胶质少，因而口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。此类原料在旧时主要作为边销茶的包心料。

在此也提醒各位茶友，挑选茶叶是要注意包心，特别是饼茶，很多不良厂商，作夹心茶而谋不义之利。

秋茶

秋高气爽九月天，漫长的雨季进入了尾声，茶树又生发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，旧时称为“谷花尖”。谷花茶品质优于夏季雨水茶，虽不及春茶浓厚，却有其独到的特点：口感平和，苦涩度低，香气细腻。谷花茶产量不高，由于其成茶颜色金黄、满披银毫，外观十分美观，在旧时价格比春茶还要高，往往仅用作沱茶饼茶的撒面的装饰。谷花采摘后，茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶，味淡质薄，旧时也称“阳春茶”。此后茶树就进入了休眠期。采摘时要将这轮茶扫净，才能促进来年春茶发得早而且好。