春茶季前的准备：今日惊蛰，5个春茶专有名词助你提前了解

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天是2024年惊蛰。

春雷响，万物长。

从今日起，便是仲春，万物勃发。

轰隆隆的春雷，唤醒了春日蛰居的虫子。

走到山上，处处都是轻快的春景。

黄鹂鸟啼鸣清脆，三月的灼灼桃花，眼见着就要绽放。

到山上赏桃花时，站在花下，扑面而来的尽是明媚和暖。

此情此景，很自然就能联想到陶渊明的《桃花源记》。

那个芳草鲜美，落英缤纷的世外好地方。

近期在泡茶时，为了应景，茶具搭配上花了点巧思。

盖碗，选白绿色系的。

上面加了春日山居图的彩绘画面，绿水⁨青山、山峰青翠、远山如黛。

有桃花开了两三枝，桃花桑竹，高大的苍松绿槐，树丛郁郁葱葱。

田野阡陌纵横，有观景的凉亭矗立山间，也有屋舍陈列其中。

扑面而来的，便是惬意的春日山居氛围。

主人杯，选柴烧十二花神闻香杯里的“三月桃花杯”。

桃花瓣与桃树枝色彩，加入了斗彩。

与柴烧天然形成的落灰釉底色，相映成趣。

惊蛰之后迎来的⁧，除了灼灼桃花外，还有一众老茶客期待已久的春茶。

3月已至，等茶树们完成最后一程的能量积累，便会迎来春茶开采的好日子。

盼着，盼着，采春茶的日子一天天临近。

这5点有关春茶的名词，值得细看一遍，拓展你的知识面。

《2》

一、头采茶。

“头采米针的芽头好特别，短小肥萌！”

春茶季里，“头采”二字的含义，指头一批开采的春茶。

似头一茬鲜嫩春韭，也似‬母鸡的初产鸡蛋。

头采茶，是春茶里的先头部队。

茶树们经过漫长冬日的休养，默默积累了大量能量。

等到开春后，迎来生长大爆发，生发出短、肥、萌的新芽。

和其它春茶比，头采茶的珍贵之处体现在三点。

它是头一批采摘的春茶，养分积累最足，内在元气满满；

同一片茶园内能采到头采茶的时间，也就短短1-2天，过时不候，出产量低；

最后，头采茶的外在颜值高。

以头采米针为例，它的芽头长相明显有别于其它银针。

它的芽身更紧实肥壮，白毫更密，每一颗茶芽内都浓缩着大量茶味精华！

《3》

二、明前茶。

“明前茶，贵如金”。

一众春茶里，明前茶拥有超高认可度。

清明之前，天气还没有正式回暖。

明前采下来的春茶，拥有以下共性：芽叶细嫩、品相精致、鲜味突出。

久而久之，便有了明前茶贵如金的茶界谚语。

但这番话不是所有茶都适用，更多是体现江浙一带的绿茶。

譬如，明前龙井、明前碧螺春等。

换作其它茶叶产区，未必适合。

像二月初就采摘的广西绿茶、贵州绿茶，明前采摘的优势并不突出。

而武夷岩茶、凤凰单丛、安溪铁观音等乌龙茶，它们的采摘共性是“开面采”。

不采细芽嫩叶，要采具有成熟度的鲜叶为原料。

清明之前不采茶，没有明前乌龙茶的概念。

《4》

三、雨前茶。

春天节气里，从清明到谷雨，这短短半个月内是不少春茶的重要转折期。

明前茶，清明节气之前采摘。

雨前茶，采摘清明之后，谷雨之前的鲜叶为原料。

过了清明，步入仲春，春和景明。

和明前茶比，雨前茶的生长期更长，有了更多的时间积累养分。

类似树上熟的水果、慢养出来的黑猪肉那样。

生长期充裕，体现在雨前茶身上，便是汤水更醇和饱满，汤感表现更优秀。

同时，谷雨的“雨”，能滋润万物生长。

彼时，水汽充足，气温回暖。

春季版“雨热同期”特殊阶段，有利于雨前茶的叶片舒展，积累更充足的芳香物质，花香更明媚。

所以，虽然在外形上，雨前茶不如明前茶细嫩精致。

但在风味表现上，雨前茶的综合性价比颇高！

《5》

四、旗枪茶。

春茶里，旗枪的说法在各大茶区都有出现。

最早，旗枪是唐代的春茶采摘标准。

在唐朝时期，春茶按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级采摘。

宋朝的苏东坡，曾写过完整的斗茶过程。

“已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战，建溪春⁧色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。”

宋朝的点茶斗茶，用的是原料细嫩的蒸青绿茶饼，制茶原料都是旗枪、雀舌等细芽嫩叶，不含粗糙纤维。

将茶饼碾碎捣碎，按点茶的做法，连茶带汤沫一起喝下时才能确保极致细嫩口感。

从唐宋，一路发展至今，不少绿茶产区在给茶叶取名时，依旧会沿用旧历，喜欢用绿茶旗枪、绿茶雀舌进行定名。

不过，白茶里的“一旗一枪”，有别于绿茶旗枪的泛指。

一旗一枪，指白茶白毫银针的采摘标准。

枪，指芽头。

旗，指紧贴着芽头的小叶壳。

白毫银针的标准茶青，像红缨枪那样，芽头肥壮，紧贴着未舒展的小叶壳。

如果没有小叶壳，只剩光秃秃的茶芽，这样的芽头并非长相标致的白毫银针！

《6》

五、雀舌茶。

春茶里，雀舌这个茶名出镜率很高。

在很多茶友的印象里，雀舌是一种绿茶。

前段喝了一泡焙火略足的岩茶雀舌，晒图分享时有不少新茶友好奇。

“不对吧，雀舌怎么会是岩茶！”

“雀舌到底是岩茶，还是绿茶？”

这一桩茶界公案，值得细细分说。

某种程度上，雀舌这个茶名有些类似我们身边的小红、小明、小军。

往人堆里喊一声“小明”，能迎来好几位同音同名者回头。

重名率之高，可见一斑。

雀舌在茶叶圈，也有不少同名者。

最初，雀舌是古代绿茶采摘的一种等级标准。

演变到今天，不少绿茶在取名时，仍偏好用这个知名度广的茶名。

包括江苏雀舌、贵州雀舌、四川雀舌等，它们是原料采摘细嫩的绿茶。

而武夷岩茶，也有同名者。

岩茶雀舌，是武夷岩茶里出了名的晚生小叶品种。

发芽迟，叶片细巧。

单看细小的叶片，犹如鸟雀舌头，所以得名“雀舌”。

以武夷名丛雀舌茶树的鲜叶为原料，经过做青焙火制茶流程后，做出来的茶叶成品，毋庸置疑是岩茶。

除了与部分绿茶重名外，岩茶雀舌与绿茶雀舌没有任何关联！

《7》

惊蛰，是春天的一次勇敢醒来。

仲春已至，气温回升。

人间经过漫长蛰伏后，大地已经重新换上漫山遍野的新绿。

春色烂漫，和风细雨，桃李芳菲，翠柳烟霞。

早上起来，收到一条⁨日历推送。

“今日惊蛰，愿你向暖向上，一切美好都在悄然发生。”

这句话太适合用在这篇文章的结尾了。

惊蛰一到，距离春茶开采的日子，一天天临近。

盼着一整个冬天的鲜爽春茶，正在缓缓归来。

微雨众卉新，一雷惊蛰始。

有盼、有望，是惊蛰时节的最美一面！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。