新白茶来袭：探索新旧茶叶之争的秘密！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立夏后，花渐凋、叶更盛。

绿肥，红瘦。

绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘。

窗外的小叶榕，在短短半个月时间内，生出了叶片紧凑的新叶。

那股新嫩的绿，看起来清清凉凉的，充满初夏的味道。

五月初夏，2024年度的春白茶陆续上新。

每到夏天，村姑陈喝的最多的一类白茶。

不是茶饼，不是老茶，也不是前两、三年的陈茶。

而是以当‏季新茶为主。

每一年的春茶，拥有各自的风情。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。

于一款茶而言，受到当年天气影响，做出来的新茶也有微妙风味不同。

试喝新茶时，翻出往年写下的记录对照，也是一种饮茶乐趣。

但在白茶圈子里，一直有这样的声音：认为白茶应该存老了喝。

觉得新茶没多大看点，久存起来，存成老白茶后，才能体现出白茶的价值。

“喝老不喝新”的看法，其实不可取。

甘香醇厚的老白茶，固然好，但新茶的清新鲜爽也不差。

何况入夏后喝新茶，还有不少妙处。

喝新茶的意义，远比很多人想象中
的要多。

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一、 夏天喝新白茶正应季。

不时不食，是老祖宗传下来的饮食智慧。

春天吃香椿、嫩韭、野蕨菜；

夏日吃带刺的新鲜黄瓜、当季上市的西瓜、樱桃、鲜荔枝；

秋季螃蟹膏正肥，清蒸正好；

入冬后，霜打菜更甜……

具体到喝茶方面，民间也有应季饮茶的说法。

流传得最广的版本，便是冬红夏绿。

受到历史惯性影响，在计划经济年代，可供大众消费的茶叶种类有限。

非红即绿，顶多再加上花茶。

全发酵的红茶，风味温和绵柔，冬天喝着更暖身。

夏天的时候，暑热当头，喝点当季新出的早春绿茶，清新又怡人。

现如今的茶圈，除了基础大宗的绿茶、红茶外，可谓百花齐放。

白茶、普洱、六堡、单丛、岩茶、铁观音等，你方唱罢我登场。

夏天推荐饮用的茶类代表里，除了当年绿茶，新白茶也很应景。

白茶新茶的清新、鲜爽、香润、柔滑、淳和，好似一缕山间吹来的凉风，刚好能缓解夏季高温带来的闷燥。

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二、新白茶的花香、毫香突出。

论茶香，新白茶与老白茶各有看点。

新白茶，毫香、花香、竹林香、竹笋香等鲜香气息突出。

老白茶的知名代表茶香，以药香、陈香、枣香、粽叶香、干荷叶香为主。

新茶的香气，馥郁、缤纷、明媚。

而老白茶的茶香，走的是沉稳悠扬路线。

如果你在此之前一直习惯了喝绿茶、喝花茶、喝清香型铁观音等。

那转过来尝试白茶时，适合从新茶切入。

至少，新白茶的明媚鲜香，让人没法抗拒。

喝茶喜欢喝香一些的茶客，喝新茶更有满足感。

以毫香为例，新茶的毫香更有代表性。

随着白茶逐渐存老，毫香会转变成干燥的稻谷香‍。

比起新茶时期那股子直截了当的清鲜毫香，存在区别。

新茶阶段，毫香给人的感觉好似干燥的芦苇、狗尾巴草、野蕨菜发散出来的干燥植物香气。

某种意义上，毫香是白茶的品种香。

除了白茶以外，岩茶、铁观音、红茶等其它茶叶，都不具备这种特色香型。

泡茶喝茶，为了更好地喝懂白茶的品种特征，先从新茶喝起很有必要。

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三、新白茶拥有极致鲜爽。

泡茶喝，每个人的口味追求都不同。

有人喜香，爱喝那些喝完之后，满嘴阵阵留香的茶叶。

有人爱醇，觉得茶味比香气更重要，茶汤醇厚饱满，喝起来才能解茶瘾。

有人喜好甜润口感，觉得茶味带有鲜甜、清甜的茶汤更好喝。

有人看重风味层次，认为一款茶从头到尾喝起来都一个味的话，没有任何看点。

当然，也有人注重鲜爽二字。

鲜味，是基础五味组成，广泛存在于自然食物当中。

竹笋的鲜，来源自天冬氨酸；

海带的鲜，主要受谷氨酸影响；

鸡汤的鲜，则谷氨酸、核甘酸等综合影响。

而茶汤的鲜味，以茶氨酸为主导。

茶氨酸含量越高，鲜爽越突出。

从喝茶感受看，只要原料好、制茶工艺到位、密封规范仓储不跑气等，不论新茶老茶都拥有鲜味。

但老白茶的鲜味，更多是一种平和的甘爽。

而新白茶的清爽，尝起来更直接鲜明。

喝茶尝汤时，能尝出以下美妙感受。

鲜爽、清爽、清冽、沁爽、清凉、清鲜、清新、轻柔、淳和、清纯……

仿佛所有与“清”字相关的美好词汇，都能放在新茶
身上。

这等极致鲜爽感，若不趁早喝，未免遗憾。

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四、试新茶能让你明确存茶方向。

哪怕你是一个忠实老茶爱好者，喝茶口味很专情。

弱水三千，只取一瓢。

好茶再多，也只专情于老白茶。

但在收藏存茶时，试喝新茶也很有必要。

当你打算存新茶，喝老茶时，买下几款⁤新茶后，一直放在家里。

期间，从来没有拆开。

就一直放着，存着，按照自己设下的预期，等到存了5年、7年、甚至更长时间后，再开箱喝老茶。

但这种存茶做法，有一定风险性。

万一，新茶起点阶段品质太糟，而自己没有尽早及时发现。

买到一款劣质垃圾茶后，直接存了下来。

时隔多年后，才发现它的真面目，为时已晚。

且不说，过了多年后售后困难，没法顺利退换。

光是这些年的辛苦存茶付出，也白白打了水漂。

考虑到这点，将新白茶买回家后，及时开箱检查、试喝即便很有必要。

优质的新茶，才能存出高品质老白茶。

尝过、喝过、试过，存茶阶段更能有底气，展望未来的储存效果！

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五、白茶要换着喝才有新鲜感。

同一道菜吃多后，要换一换口味。

不然，哪怕是山珍海味，也会有吃腻的一天。

喝茶，也如此。

有对比，才能知不同。

五一节之前，在外面听到一段分享。

有人提起，喝茶不能“挑食”，不要长期固定只喝一种茶。

市面上的好茶种类这么多，龙井、碧螺春、花茶、红茶、大红袍、普洱、白茶、铁观音、单丛、六堡等。

琳琅满目，各式各样，喝茶时，将各种口味的茶叶试一试。

不然，长期固定只喝一种茶，不利于提升喝茶段位。

长期局限在一个小众圈子里，不如对比喝茶提升快。

其实，这有一定道理。

虽然，喝茶这件事，取决于个人喜好。

只要自己喜欢，长期只喝一类茶，甚至一款茶，无可厚非。

但换着喝，更能拓展你的知识面。

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四季，有着不同的风景。

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

若无闲事挂心头，便是人间‪好时节。

喝茶的选择，也是如此。

比起非老茶不喝，不如多尝试、多对比一下新茶的滋味。

初夏，⁩当年2024的春白茶，正在陆续上新。

在这段上新季，选几泡新茶尝尝鲜，是一种享受。

毕竟，过了这段不冷不热的凉爽初夏后。

夏三月来临，高温暑热难耐。

而新茶的鲜爽，清凉，清鲜。

恰似清泉，恰似凉风，恰似清溪……

当茶水缓缓流过喉间时，最能消解暑气带来的闷热。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。