刮沫、搓茶、摇香，为何我的泡茶过程总是让我烫手？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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从前，没有电脑，也没有网络。

读书看报，养成了一个习惯，那就是看到好的文章、段落，就想留下来。

如果是报纸，全家人看完以后，就把好的部分裁下来，贴到本子上。

而如果是书，不能剪、不能裁，便把好词好句抄下来。

于是，这样的手抄本、剪贴本，统共攒了几十本。

现在，偶尔还会从书柜里拿出来，随便翻翻，如同翻到自己的从前。

而电脑和手机时代，很多人抛弃了手写字。

更多的是，复制、粘贴、收藏、下载。

并且，遇到了知识盲区，只要打开万能的度娘，就能找到答案。

上知天文，下知地理。

互联网的好处也由此凸显，让世界可以彼此相望，求同存异。

即使呆在家里隔着屏幕，也能了解外面的情况。

甚至还能学成一身技艺，从菜鸟变成高手。

比如，很多新茶友，不会泡茶，甚至连盖碗怎么拿，怎么出汤都不会‍。

自然而然，想要到各大视频平台上，找教程。

但，乱花渐欲迷人眼。

大部分花里胡哨的手法，非但没办法快速出师，反而会让各位被烫成红酥手。

《‪2》

最近，有一段视频很火。

争相模仿的茶友，真心不少。

其实就是在表演功夫茶道里的各个步骤，比如悬壶高冲、刮沫、搓茶、摇香、入海、展茗等等。

因为极其考验熟练度，以及对盖碗的掌握度。

那些能顺利成功的茶艺师，都是经过了日复一日的练习的。

正所谓，台上一分钟，台下十年功。

在短视频平台，展现在各位面前的，也就只有短短几分钟。

而模仿的茶友，翻车，是常态。

正是由于翻车了，有笑点，才会一个传一个，在互联网上火起来。

当然，这些搞笑视频，都不是正经教人泡茶的。

新茶客如果按照那些步骤去学，去泡，未必能呈现出一泡茶的原汁原味。

甚至，在爱茶之人眼里，那是浪费，不尊重。

拿悬壶高冲来说，我们看到的，是茶艺师端坐在茶桌面前，摆好茶具，拿一只细长弯嘴的水壶，从高处倾斜而下。

百分百准确的，进入了摆放在茶盘上的盖碗或茶壶里。

可如果实际操作起来，就会发现，难度很大。

烧水壶被高高地提起来，意味着，我们手臂需要花费很大的力气。

不仅要稳，还要连贯，并在合适的时机，提起水壶，完成注水。

没有专门练习过，只是依葫芦画瓢，笨拙地注水，不仅会弄得水花四溅，甚至还有烫伤自己的风险。

跟真正的悬壶高冲之美感，差了一个银河系。

反倒成了东施效颦，给自己平台增加负担。

这就像把表演时穿的华丽戏服，穿到了现实生活中，让人哪哪都不自在。

倒不如换成轻松一些的注水方式，把壶嘴尽量靠近盖碗，从低处斟茶。

一边注水‭，一边让水柱打圈，确保干茶被更多浸润，释放内含物质。

只有让茶叶从头到尾，浑身上下都接触到沸水，才能均匀浸出物质，让我们喝到一杯原汁原味的茶汤。

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再说到，刮沫、摇香、展茗等步骤，有必要学吗？

对茶道有兴趣的朋友，当然可以学。

但如果只是以日常泡茶、喝茶为目的，其实没必要。

首先，并不是每一种茶，都需要刮沫的。

有些茶友，在用盖碗泡茶时，注水完成，喜欢在合盖的时候，左拨右拨。

一来，刮去表面的泡沫；二来，调整茶叶位置。

之后，再倒出茶汤。

但这样的刮沫之下，就延误了出汤的最佳时机。

其实，茶汤表面的泡沫，有可能是水受到激荡时，产生的气泡而已，也有可能是茶皂素组成。

茶皂素，是大部分茶类中都会存在的物质。

适当的茶皂素，还能起到抗菌消炎的功效，所以不必视其如洪水猛兽，可以放心饮用。

其次，摇香的方法，不是把多余的茶汤倒掉。

正确的摇香，应该是烫壶温杯以后，趁着盖碗还有温度，把干茶及时投进去。

接下来，两手端起盖碗，上下轻摇三下。

把盖子揭开一个小口，仿佛轻启的贝壳般，送到鼻尖，深呼吸。

感受在温热的盖碗里，摇晃以后，干茶的毛孔舒展，散发出来的干茶香。

至于网络上流传的摇香，不过是因为注水太满，为了避免被烫手，把碗沿边缘的茶汤倒掉。

不过，只要我们掌握好注水量，不多不少刚刚好。

那么，就可以注水后，直接合盖茶汤，不耽误时间，保证快进快出。

最后，⁨展茗⁤应该留在泡茶结束之际。

喝茶，最好是连续冲泡，这样能更多的保留茶香和茶味，防止香气过度挥发。

展茗的流程，需要让茶叶暴露在空气中一段时间，再倒回去。

不仅有损茶香，还让茶叶接触到了空气中的杂质、灰尘、细菌等，实在没必要。

倒不如喝完以后，再来看叶底的柔润度，闻叶底香。

《4》

泡茶的常规流程，很简单。

第一，为了干净卫生，要把茶具都用沸水烫洗一遍。

杀菌消毒，去除水味的同时，还能给后续我们闻干茶香起到积极作用。

特别是待客，以表尊重，当着客人的面烫壶温杯，是一种礼貌。

第二，称茶。

这个步骤，可以在等待水烧开的时候进行。

如果你泡的是散装的茶叶，就要根据盖碗的大小，称出合适的重量，以便精准控制茶水比例。

110毫升的盖碗，泡白茶和红茶，放5克。

泡武夷岩茶，一般放8克。

如果已经是称好重量，包在泡袋里的，则可以省去这个步骤。

烫壶温杯结束后，直接投茶，进入冲泡环节。

第三，注入沸水。

泡好茶，一定要用沸水。

只有沸水，才能充分激发出茶叶各个沸点的香气和滋味，让养分尽情释放到茶汤里。

第四，环壁注水。

前面提到，注水时，可以用打圈的形式，让沸水浇匀干茶。

有助于让干茶在前几冲，就浸出足够的物质，让我们喝到最佳风味。

第五，快速合盖出汤。

左手持壶，右手合盖，左右开弓。

注水结束后，尽量不要耽误时间，直接合盖，然后端起盖碗，出尽茶汤。

我们定义的“快出水”，是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒。

最多，也不要超过10秒。

想要达到这种熟练度，还需平时勤加练习，不断精进，习惯盖碗的手感，和出汤的连贯性。

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对于一个合格的泡茶者而言，应该把茶叶的优势，最大化地呈现出来。

而不是盲目跟风，去学网络上花里胡哨的方法。

即使不懂茶，也要有端正的态度。

尤其是，要对好茶保留基本的尊重。

若真心爱茶，想泡好一杯茶，全心全意的投入，便能收获最本真的风味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。